一种发酵型咖啡豆及其加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201910005728.6
IPC分类号：A23F5/02;A23F5/04;A23L5/20
申请日期：
2019-01-03
申请人：
上海御圆信息科技有限公司

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著录项信息

专利名称	一种发酵型咖啡豆及其加工方法
申请号	CN201910005728.6	申请日期	2019-01-03
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2020-07-10	公开/公告号	CN111387325A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23F5/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23F 咖啡；茶；其代用品；它们的制造、配制或泡制 A23F5/00 咖啡；咖啡代用品；其配制品〔3〕 A23F5/02 处理生咖啡；由此生产的配制品（焙制入A23F 5/04；除去杂质入A23F 5/16；减少或去除生物碱含量入A23F 5/20；提取入A23F 5/24）〔3〕	IPC分类号	A;2;3;F;5;/;0;2;;;A;2;3;F;5;/;0;4;;;A;2;3;L;5;/;2;0查看分类表>
申请人	上海御圆信息科技有限公司	申请人地址	上海市杨浦区伟德路6号1303-15室变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	上海御圆信息科技有限公司	当前权利人	上海御圆信息科技有限公司
发明人	王晓宁
代理机构	上海宏京知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	周高

摘要

本发明公开了一种发酵型咖啡豆及其加工方法，所述发酵型咖啡豆加工方法包括以下步骤：第一次清洗、脱果皮、蒸汽杀菌、发酵预处理、第一次发酵、第二次清洗、脱壳、第二次发酵、第三次清洗、脂肪降解、脱水再清洗、烘炒。采用本发明所述发酵型咖啡豆加工方法加工的发酵型咖啡豆含脂量较低、蛋白质含量高、具有独特香味的风味丰富的咖啡豆，提升了咖啡的口感风味，且工艺简单，加工效率高，避免了存活于咖啡鲜果中的细菌造成发酵污染的问题，解决了咖啡豆内丹宁酸对蛋白质的固化作用，克服了现有咖啡豆发酵过程易导致咖啡成分、风味流失和变质的问题。

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