一种香玉干白葡萄酒的酿造方法及用途

发明专利有效专利

申请号：
CN201710415956.1
IPC分类号：C12G1/02;C12G1/022
申请日期：
2017-06-06
申请人：
天津市设施农业研究所

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著录项信息

专利名称	一种香玉干白葡萄酒的酿造方法及用途
申请号	CN201710415956.1	申请日期	2017-06-06
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2017-07-28	公开/公告号	CN106987489A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G1/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G1/00 葡萄酒或起泡葡萄酒的制备 C12G1/02 从葡萄制备葡萄汁；葡萄汁的处理或发酵	IPC分类号	C;1;2;G;1;/;0;2;;;C;1;2;G;1;/;0;2;2查看分类表>
申请人	天津市设施农业研究所	申请人地址	天津市南开区白堤路26号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	天津市农业科学院	当前权利人	天津市农业科学院
发明人	李凯;黄春芳;田淑芬;商佳胤;黄建全
代理机构	天津市杰盈专利代理有限公司	代理人	朱红星

摘要

本发明公开了一种香玉干白葡萄酒的酿造方法及用途。包括葡萄分选、除梗破碎、短期带皮浸渍、皮渣分离、纯汁发酵、终止发酵、密封储藏、下胶、过滤、装瓶等步骤，其中关键的改进点在于：除梗破碎后短期浸渍36h，浸渍温度为20℃，采用优选商业酵母E491。改进后酿造的香玉干白葡萄酒的感官评价得分为81.0分，而传统工艺和其它浸渍工艺条件下香玉干白葡萄酒的感官评价得分为71.3‑75.9分；同时本发明酿造的葡萄酒的香气成分含量（119.55mg/L）和干浸出物（18.49g/L）也分别显著高于其它处理的104.39‑115.13mg/L和17.21‑17.62g/L，同时酒体呈浅金黄色，清亮透明，酒体轻盈爽口，果香浓郁度较强，散发着柠檬、柑橘等水果的香气。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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