荞麦多肽营养饮料的制备方法

1.一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，包括下列步骤：
a.清洗、浸泡
清洗荞麦种子并剔除其中不饱满的种子，在20℃-30℃的温度下将种子 浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用；
b.发芽
捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、 培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽 长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程；
c.破壁
上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细 胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体；
d.酶解
在上述荞麦芽浆体中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃酶解1-5h；
e.配料
上述荞麦芽浆体经酶解后加入重量百分比的蜂蜜1-5％、低聚糖浆1-3％、 黄原胶0.005-0.02％、羧甲基纤维素钠0.01-0.1％、海藻酸钠0.01-0.2％和 微量的胡萝卜素；
f.均质
将上述混合后的料液加热至50-70℃，经高压均质机在15-40Mpa下均 质化得到荞麦多肽营养饮料的产品原液；
g.灌装灭菌
将均质后的产品原液经130℃、1-3sUHT灭菌后，在无菌条件下灌装入 容器成为市售成品或将均质后的产品原液灌装入容器后再经110-120℃灭 菌15-45min，成为市售成品。
2.根据权利要求1所述一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，其特征是： 步骤a所述的清洗浸泡在25℃的温度下将种子浸泡24-48h。
3.根据权利要求1所述一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，其特征是： 步骤c所述的破壁采用离心转速为2000-10000rpm的高速剪切处理机对发 芽的荞麦种子进行胚芽细胞破壁和微细化处理。
4.根据权利要求1所述一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，其特征是： 步骤d所述的酶解在43℃的温度下进行。
5.根据权利要求1所述一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，其特征是： 步骤f所述的均质将料液加热至60℃再经高压均质机在25Mpa下均质化。

技术领域\n本发明涉及一种将食用蛋白质加工成多肽饮料的方法，更具体地说是涉 及一种以荞麦芽为原料制备荞麦多肽营养饮料的方法。\n背景技术\n荞麦的深加工在国内外尚属起步阶段，中国发明专利申请号 01124055.5，名称为“一种酶解荞麦蛋白制品的制备方法和用途”公开了 一种荞麦生物酶解技术。该发明运用复合蛋白酶，将荞麦蛋白酶切成人体 极易吸收的小分子活性多肽(氨基酸链)和多种氨基酸(特别是8种人体必须 而又不能合成的氨基酸)维生素纤维素和微量元素，可用于食品营养增强 剂，药品、功能性食品，饲料添加剂(增强营养和吸收)、植物生长剂。该 发明的特征在于将酶解后的荞麦溶液加热沸腾后，冷却、凝固过滤，制得 含肽和氨基酸、维生素、微量元素的荞麦蛋白混合干粉制品。由于荞麦食 品营养丰富，对糖尿病、高血脂疾病有一定的预防作用，所以开发更容易 被人体吸收的荞麦多肽营养饮料非常必要。\n发明内容\n本发明所要解决的技术问题是提供一种以荞麦为原料的荞麦多肽营养 饮料的制备方法。\n本发明所采用的技术方案：一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，包括下 列步骤：\na.清洗、浸泡\n清洗荞麦种子并剔除其中不饱满的种子，在20℃-30℃的温度下将种子 浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用；\nb.发芽\n捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、 培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽 长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程；\nc.破壁\n上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细 胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体；\nd.酶解\n在上述荞麦芽浆体中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃酶解1-5h；\ne.配料\n上述荞麦芽浆体经酶解后加入重量百分比的蜂蜜1-5％、低聚糖浆1-3％、 黄原胶0.005-0.02％、羧甲基纤维素钠0.01-0.1％、海藻酸钠0.01-0.2％和 微量的胡萝卜素；\nf.均质\n将上述混合后的料液加热至50-70℃，经高压均质机在15-40Mpa下均 质化得到荞麦多肽营养饮料的产品原液；\ng.灌装灭菌\n将均质后的产品原液经130℃、1-3sUHT灭菌后，在无菌条件下灌装入 容器成为市售成品或将均质后的产品原液灌装入容器后再经110-120℃灭 菌15-45min，成为市售成品。\n步骤a所述的清洗浸泡在25℃的温度下将种子浸泡24-48h。\n步骤c所述的破壁采用离心转速为2000-10000rpm的高速剪切处理机对 发芽的荞麦种子进行胚芽细胞破壁和微细化处理。\n步骤d所述的酶解在43℃的温度下进行。\n步骤f所述的均质将料液加热至60℃再经高压均质机在25Mpa下均质 化。\n本发明的有益效果是：所述荞麦多肽营养饮料的制备方法将荞麦发芽且 全胚芽细胞破壁经生物技术酶解成为含荞麦多肽、荞麦氨基酸的可溶性荞 麦蛋白复合物后，经配料、均质、无菌灌装制成荞麦多肽营养饮料。该饮 料具有诱人的荞麦芽清香味，其氨基酸、芦丁、矿物质含量高，营养成分 活性增强。与一般的荞麦制品相比，由于经过发芽、破壁、酶解、均质等 一系列工艺手段，将荞麦中的一些大分子难消化蛋白转化为分子量分布在 10000Dalton以下的荞麦多肽、荞麦氨基酸的可溶性荞麦蛋白复合物，从而 不仅容易被人体所吸收，而且消除了荞麦中的过敏原因子。本发明通过采 用复合稳定剂使饮料组织状态均匀稳定，通过采用金胚芽细胞破壁技术并 在配方中加入了低聚糖浆，饮料具有较多含量的膳食纤维有助于人体中益 生菌的生长。常饮本发明制备的饮料可大大增强人体健康，提高人体免疫 力。\n附图说明\n图1是荞麦多肽营养饮料制备流程图。\n具体实施方式\n本发明的进一步详细描述：如图1所示，本发明荞麦多肽营养饮料的制 备方法如下：\n清洗：荞麦种子(包括苦荞和甜荞)经清洗，以冲洗掉灰尘和剔除不饱 满种子。\n浸麦：在20℃-30℃的恒温条件(25℃最适)浸泡24-48h，待芽长出头 1.0-1.5厘米。\n发芽：捞出浸后麦铺盘在25±5℃温度，80％±5％湿度，培养72-80h。 当荞麦芽长到2-3cm后，每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm， 芽的子叶呈微黄，胚轴呈亮白色，终止发芽过程。\n破壁：荞麦芽经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁 和微细化处理，其离心转速为2000-10000rpm，将其粉碎为30-50μm细度 的浆体。\n酶解：加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃(43℃最适)酶解1-5h。\n配料：加入蜂蜜1-5％、低聚糖浆1-3％、黄原胶0.005-0.02％、羧甲基 纤维素钠0.01-0.1％、海藻酸钠0.01-0.2％、胡萝卜素(微量)于酶解后的 荞麦芽浆中。\n均质：将上述料液加热至50-70℃(60℃最适)再经高压均质机15-40Mpa (25Mpa最适)均质化。\n灌装：将均质后的物料经130℃，1-3sUHT灭菌后在无菌条件下灌装入 容器即为成品。或在一般条件下灌装入容器再经110-120℃灭菌15-45min 后即为成品。\n以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案 所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。