一种草莓酒及其制造方法

1、一种草莓酒，其特征在于该草莓酒成分的重量份数为：
酒度为13度的发酵原酒为      94-100
浓度为50％的糖水为          1-20
该发酵原酒的生产工艺包括选新鲜草莓果、清洗、榨汁、主发酵、倒缸、 后发酵、再倒缸、贮存，其中所述的主发酵包括将果汁调好糖度后，温度保持 在10-30℃，加入酵母菌，开始发酵，主发酵为8-15天；所述的倒缸过 程包括在残糖量低于0．1％后，倒缸去掉酵母泥；所述的后发酵包括将倒缸后 的果汁在15-18℃的温度下进行后发酵一个月；所述的再倒缸包括用虹吸 的方法把酒倒缸；所述的贮存方法为在8-12℃的温度下贮存，其间须倒 缸若干次，除去酒中沉淀，由此得到发酵原酒。
2、如权利要求1所述的草莓酒，其特征在于该草莓酒包括糖度为0．5克 ／100克的干酒。
3、如权利要求1所述的草莓酒，其特征在于该草莓酒包括糖度为1克／100 克的半干酒。
4、如权利要求1所述的草莓酒，其特征在于该草莓酒包括糖度为3克／100 克的半甜酒。
5、如权利要求1所述的草莓酒，其特征在于该草莓酒包括糖度为10克／100 克的甜酒。
6、如权利要求1-5所述的草莓酒的制造方法，包括选新鲜草莓果、清洗 、榨汁、主发酵、倒缸、后发酵、再倒缸、贮存；其特征在于所述的主发酵包 括将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，加入酵母菌开始发酵8-15 天；所述的倒缸过程包括在残糖量低于0．1％后，倒缸去掉酵母泥；所述的后 发酵包括倒缸后的果汁在15--18℃的温度下进行后发酵一个月，所述的再倒缸 包括用虹吸的方法把酒倒缸；所述的贮存方法为在8-12℃的温度下贮存，其 间须倒缸若干次，除去酒中沉淀，由此制得发酵原酒；贮存一年以上即为半成 品草莓酒；在得到半成品草莓酒后还需加以调配，根椐品种、风味及糖分的不 同进行调配，然后将调配好的酒慢慢经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒 液清澈透明，增加酒的成熟度；检验各指标符合执行标准，按标准把酒装入经 过消毒的玻璃瓶中，将酒瓶在85-90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却， 酒冷却至35℃即可贴标准包装。
7、如权利要求6所述的草莓酒的制造方法，其特征在于所述的调配为通过 改变草莓酒中的糖度制备相应的不同口感质地的果酒，包括糖度为0．5克／100 克的干酒或糖度为1克／100克的半干酒或糖度为3克／100克的半甜酒或糖度 为10克／100克的甜酒。

本发明涉及酒类，具休地说是指一种以草莓为原料的、采用特殊工艺精 制成的优质低度果酒及其制造方法。\n鲜草莓含多种矿物质和多种维生素，其中钙、磷、铁的含量是苹果、梨 、葡萄的2--4倍，维生素含量达其它水果的10倍以上。此外蛋白质的含量 0．7-1．0％，糖6-9％，有机酸1．8-4．5％，含17种氨基酸，其中的7 种为人体所必需的氨基酸。中医学认为草莓味酸、性凉、无毒、有消暑解熟、 润肺化痰、利尿止泻、助消化等功效，对消化不良症、贫血症、肠胃炎症、心 血管硬化、心力衰竭等能有一定的预防和调解作用。美国和意大利专家的研究 结果证明草莓含丰富的波里芬诺，能发挥抗毒作用，能阻止癌细胞的形成。目 前还没有发现以新鲜草莓为原料制成的低度果酒，并且也没有这方面的报导。\n本发明所提供的草莓酒的配方为：(重量份数表示)：\n酒度为13度的发酵原酒      94-100\n浓度为50％的糖水          1-20\n另外，在本发明中不断改变草莓酒中的糖度，也可以制备相应的不同口感 质地的草莓果酒，如：\n糖度为0．5克／100克的干酒，\n糖度为1克／100克的半干酒，\n糖度为3克／100克的半甜酒，\n糖度为10克／100克的甜酒，\n本发明所提供的草莓酒中的发酵原酒的生产工艺包括选果、清洗、榨汁、 主发酵、倒缸、后发酵、再倒缸、贮存，其中所述的主发酵包括将果汁调好糖 度后，温度保持在10-30℃，加入酵母菌，开始发酵，主发酵一般为8- 15天；其中所述的倒缸过程包括在残糖量低于0．1％后，倒缸去掉酵母泥；所 述的后发酵包括将倒缸后的果汁在15-18℃的温度下进行后发酵一个月；所 述的再倒缸包括用虹吸的方法把酒倒缸；其中所述的贮存方法为在8-12℃ 的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀，由此得到发酵原酒，贮存 一年以上即为半成品草莓酒。\n在得到半成品草莓酒后还需要加以调配，根据品种、风味及成份的不同进 行调合，可得到糖度为0．5克／100克的干酒；糖度为1克／100克的半干酒； 糖度为3克／100克的半甜酒；糖度为10克／100克的甜酒；然后将调配好的 酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透明，增加酒的成熟度；检 验各指标符合执行标准，按标准把酒装入经过消毒的玻璃瓶中，将酒瓶在85 -90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却，酒冷却至35℃即可贴标准包装。\n本发明所提供的草莓酒是以新鲜草莓为原料，采用特殊工艺精制而成的优 质低度果酒，该酒色泽鲜艳，澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，口味醇和甘爽， 酒香果味突出，具有草莓酒的典型风格，产品质量可靠，经省质量检验所检验， 符合Q／MYC01-93标准。\n本发明所提供的草莓酒管养丰富，用先进工艺酿制而成的原汁发酵酒， 在加工过程中不破坏草莓果中含有的对人体有益成份，使酒香浓郁，酒度适 中，口味酸甜，老幼皆宜。长期饮用，有化痰补血、降压健脾、防癌、养颜益 寿的食疗功能，是一种高级滋补保健酒。\n下面对本发明的生产工艺予以详细说明：\n实施例1：\n1、原料：选取成熟度高，香味浓，色泽好的草莓品种，且必须当日采摘。\n2、选果：弃去烂果、青果。\n3、清洗：用流动水洗去果中泥沙。\n4、榨汁：用破碎机破碎后，经过酶处理，分离出果汁与果渣。\n5、主发酵：将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，加入酵母菌，开 始发酵，主发酵一般为8-15天。\n\n6、倒缸：残糖量低于0．1％后，倒缸去掉酵母泥。\n7、后发酵：倒缸后的果汁，在15-18℃的温度下进行后发酵一个月。\n8、倒缸：用虹吸的方法把酒倒缸。\n9、贮存：在8-12℃的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀\n10、发酵草莓酒：贮存一年以上即为半成品草莓酒。\n11、调节糖度为0．5克／100克，得到干酒。\n12、过滤：调配好的酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透 明，增加酒的成熟度。\n13、化验：检验各指标符合执行标准方能罐装。\n14、灌瓶：按标准把酒装人经过消毒的玻璃瓶中。\n15、杀菌：将酒瓶在85-90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却。\n16、包装：酒冷却至35即可贴标准包装。\n17、检验：检验酒的包装是否符合标准，合格者方能入库。\n感官指标：外观透明、无沉淀、无悬浮物、桔红色、具有典型的草莓果香， 口味醇和、酸甜适口、\n理化指标：酒度12度：总糖按葡萄糖计每升含51．9克，总酸以酒石酸计 每升含7．32克，挥发酸以醋酸汁每升含0．16克；游离二氧化硫每升含2． 8毫克；总二氧化硫每升含20．5毫克；干浸出物每升含19克；铁每升含1． 6毫克；铅每升含0．5毫克；容量700毫升细菌总数1个，大肠菌群每100 毫升小于3个。\n实施例2：\n1、原料：选成熟度高、香味浓、色泽好的草莓品种，且必须当日采摘。\n2、选果：挑出烂果、青果。\n3、清洗：用流劫水洗去果中泥沙。\n4、榨汁：用破碎机破碎后，经过酶处理，分离出果汁与果渣。\n\n5、主发酵：将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，加入酵母菌开 始发酵，主发酵为8-15天。\n6、倒缸：残糖量低于0．1％后，倒缸去掉酵母泥。\n7、后发酵：倒缸后的果汁，在15-18℃的温度下进行后发酵一个月。\n8、倒缸：用虹吸的方法把酒倒缸。\n9、贮存：在8-12℃的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀。\n10、发酵草莓酒：贮存一年以上即为半成品草莓酒。\n11、调节糖度为1克／100克，得到半干酒。\n12、过滤：调配好的酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透 明，增加酒的成熟度。\n13、化验：检验各指标符合执行标准方能罐装。\n14、灌瓶：按标准把酒装人经过消毒的玻璃瓶中。\n15、杀菌：将酒瓶在85-90℃中杀菌20分钟，进行分段冷却。\n16、包装：酒冷却至35℃即可贴标准包装。\n17、检验：检验酒的包装是否符合标准，合格者方能人库\n实施例3：\n1、原料：选取成熟度高，香味浓，色泽好的草莓品种，且必须当日采摘。\n2、选果：弃去烂果、青果。\n3、清洗：用流动水洗去果中泥沙。\n4、榨汁：用破碎机破碎后，经过酶处理，分离出果汁与果渣。\n5、主发酵：将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，加入酵母菌开始 发酵，主发酵一般为8-15天。\n6、倒缸：残糖量低于0．1％后，倒缸去掉酵母泥。\n7、后发酵：倒缸后的果汁，在15-18C的温度下进行后发酵一个月。\n8、倒缸：用虹吸的方法把酒倒缸。\n9、贮存：在8-12℃的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀。\n\n10、发酵草莓酒：贮存一年以上即为半成品草莓酒。\n11、调节糖度为3克／100克，得到半甜酒。\n12、过滤：调配好的酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透 明，增加酒的成熟度。\n13、化验：检验各指标符合执行标准方能罐装。\n14、灌瓶：按标准把酒装人经过消毒的玻璃瓶中。\n15、杀菌：将酒瓶在85-90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却。\n16、包装：酒冷却至35℃即可贴包装。\n17、检验：检验酒的包装是否符合标准，合格者方能入库。\n实施例4：\n1、原料：选取成熟度高，香味浓，色泽好的草莓品种，且必须当日采摘。\n2、选果：弃去烂果、青果。\n3、清洗：用流动水洗去果中泥沙。\n4、榨汁：用破碎机破碎后，经过酶处理，分离出果汁与果渣。\n5、主发酵：将果汁调好糖度后，温度保持在20-30℃，加入酵母菌开始 发酵，主发酵为8-15天。\n6、倒缸：残糖量低于0．1％后，倒缸去掉酵母泥。\n7、后发酵：倒缸后的果汁，在15-18℃的温度下进行后发酵一个月。\n8、倒缸：用虹吸的方法把酒倒缸。\n9、贮存：在8-12℃的温度下贮存，其间须倒缸若干次，除去酒中沉淀\n10、发酵草莓酒：贮存一年以上即为半成品草莓酒。\n11、调节糖度为10克／100克，得到甜酒。\n12、过滤：调配好的酒经过硅澡土过滤、熟酒磁化器过滤，使酒液清澈透 明，增加酒的成熟度。\n\n13、化验：检验各指标符合执行标准方能罐装。\n14、灌瓶：按标准把酒装人经过消毒的玻璃瓶中。\n15、杀菌：将酒瓶在85-90℃的水中杀菌20分钟，进行分段冷却。\n16、包装：酒冷却至35℃即可贴标准包装。\n17、检验：检验酒的包装是否符合标准，合格者方能入库。