一种高糖低盐腐乳的生产工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201610618711.4
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2016-08-02
申请人：
绍兴咸亨食品股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种高糖低盐腐乳的生产工艺
申请号	CN201610618711.4	申请日期	2016-08-02
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2016-11-16	公开/公告号	CN106106809A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	绍兴咸亨食品股份有限公司	申请人地址	浙江省绍兴市越城区绍三线永仁路变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	绍兴咸亨食品股份有限公司	当前权利人	绍兴咸亨食品股份有限公司
发明人	余龙生;谢小本;潘一彪;车亨通;赵小萍
代理机构	绍兴市越兴专利事务所（普通合伙）	代理人	蒋卫东

摘要

本发明涉及一种高糖低盐腐乳的生产工艺，包括煎卤的步骤和换卤的步骤，所述煎卤的步骤为根据配方标准依次放入红曲米、黄酒和食糖，所述食糖为30‑50%，搅匀无结块，并送人煎卤锅内，打开搅拌机及蒸汽阀，待温度升到60℃‑85℃后保温3‑5分钟，最后送入贮桶冷却；所述换卤的步骤为将后发酵的半成品腐乳倒去卤汁，并沥干，加入熬制好的无盐高糖卤汁，使腐乳盐分控制在5%以下。本发明高糖低盐腐乳的生产工艺，将腐乳盐分控制在5%以下、糖分控制在30‑50%，实现了腐乳的高糖低盐；本发明的生产周期短，且制得的保健腐乳口味独特，深受消费者青睐。

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