利用纯面粉制作发酵酱油的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210098978.7
IPC分类号：A23L1/238
申请日期：
2012-04-06
申请人：
江苏苏美食品有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	利用纯面粉制作发酵酱油的方法
申请号	CN201210098978.7	申请日期	2012-04-06
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-08-01	公开/公告号	CN102613529A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;8查看分类表>
申请人	江苏苏美食品有限公司	申请人地址	江苏省淮安市涟水经济开发区淮浦北路21号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏苏美食品有限公司	当前权利人	江苏苏美食品有限公司
发明人	陈华云;谢苏平
代理机构	淮安市科翔专利商标事务所	代理人	韩晓斌

摘要

本发明公开了利用纯面粉制作发酵酱油的方法，将面粉与水混合搅拌，经蒸煮、冷却、接种、制曲入发酵池进行3-4个月的自然发酵，再经灭菌处理，过滤澄清，得酱油。本发明以纯面粉为原料，经蒸煮冷却后接入适合淀粉质原料所需的多酶系菌种，经3-4天的制曲后进入发酵池加入18度左右的盐水进行高盐稀态自然发酵，经3-4个月的发酵就可得到色泽金黄、体态浓稠、酱香浓郁、咸甜适口的酱油，适合各种菜肴的蒸、烹、炒、拌。

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