巧克力产品和成分以及新型水包油型悬浮液的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200580046122.3
IPC分类号：A23L1/0526
申请日期：
2005-12-08
申请人：
好时公司

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法律信息

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著录项信息

专利名称	巧克力产品和成分以及新型水包油型悬浮液的制备方法
申请号	CN200580046122.3	申请日期	2005-12-08
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2008-02-13	公开/公告号	CN101123886
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/0526 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/0526 （转入A23L29/238）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;0;5;2;6查看分类表>
申请人	好时公司	申请人地址	美国宾夕法尼亚变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	好时公司	当前权利人	好时公司
发明人	W·汉塞尔曼
代理机构	中国国际贸易促进委员会专利商标事务所	代理人	邓毅

摘要

本发明提供操控可可和牛奶成分的新型手段和方法，以例如制备可食用的水包油型悬浮液和任选地将该悬浮液干燥以降低水分或水活度水平。在一个实施方案中，使用可可产品来制备由可可淀粉和/或蛋白质形成的凝胶网络。所述悬浮液用乳蛋白和可可固形物形成，此外还包含结晶的可可脂作为分散组分，和水或脱脂乳作为连续相或水相，任选地将所述悬浮液干燥以降低水分含量和/或操控最终的结构或特性。根据本发明的可能的组合物、产品和成分提供了低或降低卡路里或无糖的巧克力产品或成分的新型方法和组分，所述产品或成分具有与常规巧克力相同的可可含量和/或遵循巧克力产品的标识标准。此外，通过使用本发明，巧克力产品的制备和包装的选择得到扩展，因为巧克力产品或成分的粘度可以容易地改变而不需要专门依赖于可可脂含量。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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