一种水煮面的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200910191094.4
IPC分类号：A23L1/16
申请日期：
2009-10-10
申请人：
重庆市合川区合双科技有限公司

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种水煮面的方法
申请号	CN200910191094.4	申请日期	2009-10-10
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2011-05-04	公开/公告号	CN102038134A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/16 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/16 （转入A23L7/109）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;6查看分类表>
申请人	重庆市合川区合双科技有限公司	申请人地址	重庆市合川区合办处较场坝综合市场4幢12号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	重庆市合川区合双科技有限公司	当前权利人	重庆市合川区合双科技有限公司
发明人	邓小丽
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

一种水煮面的方法，属面条加工领域，它能有效的解决采用在开水中直接煮面条的方法煮出来的面条容易浑汤，而且保存的时间较短的缺点。一种水煮面的方法，将缓冲乳酸放进盐水中混合，该缓冲乳酸由乳酸加乳酸钠组成，这样可增加乳酸和乳酸钠对蛋白质的可塑性，同时乳酸钠又使乳酸具备缓冲性，以防pH值下降太多，该缓冲乳酸加量为小麦粉的2％以下，如超过2％，面条将破裂，没咬劲，在混合上述原料时再添加0.1％富马酸，使pH值降至4.3左右，将混合好的原料压片、切条、水煮，在煮时，缓冲乳酸中的酸分和富马酸的一部分进入煮面水中，使煮面水的pH值达到5.2～5.6，然后经过水洗后得到成品。主要用于加工面条。

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该专利没有引用任何外部专利数据！

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