发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法与应用

发明专利有效专利

申请号：
CN200910213991.0
IPC分类号：A23L1/326
申请日期：
2009-12-18
申请人：
暨南大学

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专利名称	发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法与应用
申请号	CN200910213991.0	申请日期	2009-12-18
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2010-06-23	公开/公告号	CN101744316A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/326 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/326 （转入A23L17/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;2;6查看分类表>
申请人	暨南大学	申请人地址	广东省汕尾市区华信商贸大厦8-9号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	汕尾市利群农业食品有限公司	当前权利人	汕尾市利群农业食品有限公司
发明人	吴建中;欧仕益;谭永权;彭喜春;金君
代理机构	广州市华学知识产权代理有限公司	代理人	裘晖;陈燕娴

摘要

本发明公开了一种发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法和应用。本发明将罗非鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，接着用浓度为1％～4％的盐水清洗去腥，得到去腥罗非鱼片；用相当于鱼重3～8％的食盐撒布在去腥罗非鱼片的表面，腌制8～24h，沥干，或采用5～10％的盐水浸泡8～24h，得到低盐罗非鱼片；再将发酵菌按105～107CFU/克鱼肉的接种量喷洒低盐罗非鱼片表面，于12～20℃密闭发酵10～48h；将发酵后的罗非鱼进行干燥，得到含水量为30～60％的发酵型低盐半干罗非鱼干，产品肉质油润，具有典型的风腊味。本发明的加工方法能应用于淡水鱼类的加工。

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