提高干酪产量的培养物、促凝剂和技术之间的相互作用

发明专利有效专利

申请号：
CN201980007626.6
IPC分类号：A23C19/068
申请日期：
2019-01-10
申请人：
科·汉森有限公司

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著录项信息

专利名称	提高干酪产量的培养物、促凝剂和技术之间的相互作用
申请号	CN201980007626.6	申请日期	2019-01-10
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-08-28	公开/公告号	CN111601509A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C19/068 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C19/00 干酪；干酪配制品；其制备（干酪代用品入A23C20/00；酪蛋白入A23J1/20） A23C19/06 干酪凝乳在分离乳清后的处理；由此获得的产品（A23C 19/097优先）〔3〕 A23C19/068 特种类型的干酪〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;1;9;/;0;6;8查看分类表>
申请人	科·汉森有限公司	申请人地址	丹麦赫斯霍尔姆变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	科·汉森有限公司	当前权利人	科·汉森有限公司
发明人	S·鲁斯特尔;V·杰克塔特;U·莫滕森;V·E·布鲁诺;M·M·萨伊托
代理机构	北京世峰知识产权代理有限公司	代理人	暂无

摘要

本发明涉及利用有关培养物、促凝剂和干酪技术之间相互作用的技术知识的最新发展来制作低水分马苏里拉干酪的方法，以提高干酪产量并保持干酪的质量和功能性。优化可以在乳清分离步骤中导致凝乳的pH较高，且干物质较高，即pH高于6.3，理想情况下高于6.4，并且非脂固体含量高于18％，而在拉伸步骤中不对凝乳组成进行任何改变，即pH为5.0‑5.3，更精确地说，在拉伸步骤中不对凝乳组成进行任何改变，即pH为5.0‑5.3，更精确地为5.05‑5.25，Ca/SNF为1.7％‑2.4％，更精确地说为1.7‑2.2％，干物质为53％‑55％，更精确地说为53.5％‑54.5％。促凝剂的C/P比为至少25。这种优化还可以导致在干酪槽中的加工时间减少(接近15％)，从而真正提高干酪槽的生产能力和盈利能力。

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