一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110439300.6
IPC分类号：C12J1/04;C12R1/685
申请日期：
2011-12-26
申请人：
内蒙古农业大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法
申请号	CN201110439300.6	申请日期	2011-12-26
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-07-11	公开/公告号	CN102559471A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12J1/04 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12J 醋；其制备 C12J1/00 醋；制备；纯化 C12J1/04 从酒精	IPC分类号	C;1;2;J;1;/;0;4;;;C;1;2;R;1;/;6;8;5查看分类表>
申请人	内蒙古农业大学	申请人地址	内蒙古自治区呼和浩特市昭乌达路306号内蒙古农业大学食品学院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	内蒙古农业大学	当前权利人	内蒙古农业大学
发明人	张美莉;杨立风;李少英
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法，包括以下步骤：A1、粉碎、过筛工序；A2、糖化、酒化工序；A3、醋酸发酵工序：按裸燕麦粉重量的8-10％将醋酸菌培养液，接入成熟的酒醪中，添加辅料，辅料为谷糠和麸皮，谷糠和麸皮重量比例为1∶1，翻拌均匀；控制品温35-40℃，每天翻醅一次，进行固态醋酸发酵，发酵7-10天；A4、后处理工序；A5、淋醋工序；A6、配兑灭菌工序。本发明以燕麦为原料，采用生料制醋工艺酿造燕麦保健醋。本发明采用生料制醋的方法。生料制醋工艺相对于其他工艺，具有节能省时的特点。糖化、酒精发酵、醋酸发酵同时进行，此工艺可免去对主料的蒸煮，节省能源，减少了对环境的污染。

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