一种荞麦方便粥

1.一种荞麦方便粥，其特征在于所述荞麦方便粥是按照以下制备方法生产的：
(一)取荞麦面、水和食盐，按照荞麦面∶水∶食盐＝50∶20∶0.25的重量比混合均匀，得生混料；
(二)将生混料膨化成密度为1-1.2kg/L的湿软多孔海绵体，膨化的温度为85-95℃，熟化度为60-80％，完成第一次熟化；
(三)在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为1.3-1.4kg/L实芯体，挤压的温度为85-95℃，熟化度为100％，完成第二次熟化；
(四)将前步制得的实芯体用20-40℃的热风进行烘干，待水分降至≤13％时得干熟料；
(五)将干熟料破碎成10-50目的颗粒，得细颗粒料；
(六)将细颗粒料进行吹灰处理，去除其表面附着的面粉，得成品荞麦方便粥。

一种荞麦方便粥\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品领域，尤其是一种荞麦制成的方便食品。\n背景技术\n[0002] 荞麦面含有70％的淀粉和7-13％的蛋白质及2-3％的脂肪，荞麦面蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富，荞麦面脂肪中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高，这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素-前列腺素的重要组成部分，此外，荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3-20倍，为一般谷物所罕见。随着人们生活水平的提高，荞麦食品越来越受欢迎，市场上也出现了各种各样的荞麦食品，但是还没有能够像方便面一样冲泡的荞麦方便粥。\n发明内容\n[0003] 发明解决要的技术问题：提供一种荞麦方便粥，该荞麦方便粥冲泡时成粥快，最大限度地保留了荞麦的营养成分，并且易于人体消化吸收，口感好。\n[0004] 解决技术问题采用的技术方案：一种荞麦方便粥，所述荞麦方便粥是按照以下制备方法生产的：\n[0005] (一)取荞麦面、水和食盐，按照荞麦面∶水∶食盐＝50∶20∶0.25的重量比混合均匀，得生混料；\n[0006] (二)将生混料膨化成密度为1-1.2kg/L的湿软多孔海绵体，完成第一次熟化；\n[0007] (三)在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为\n1.3-1.4kg/L实芯体，完成第二次熟化；\n[0008] (四)将前步制得的实芯体用20-40℃的热风进行烘干，待水分降至≤13％时得干熟料；\n[0009] (五)将干熟料破碎成10-50目的颗粒，得细颗粒料；\n[0010] (六)将细颗粒料进行吹灰处理，去除其表面附着的面粉，得成品荞麦方便粥成品。\n[0011] 作为本发明的改进：在步骤(二)中，膨化的温度为85-95℃，熟化度为60-80％。\n[0012] 作为本发明的进一步改进：在步骤(三)中，挤压的温度为85-95℃，熟化度为\n100％。\n[0013] 有益效果：在本发明中，由于采用了二次熟化处理，使得本发明的方便粥成品熟化更彻底，熟化度达到100％，在食用过程中对冲泡用水的温度要求不高，即便用凉开水也能冲泡成粥；由于在两次熟化过程中均采用95℃以下的温度进行低温熟化，使本发明的荞麦方便粥最大限度地保留了荞麦的营养成分；由于采用膨化作为第一次熟化处理，在膨化过程中使荞麦中的淀粉被糊化，植物细胞壁破裂，淀粉链变短，使本发明的方便粥较常规的煮熟工艺制成的粥相比具有很好的水溶性，便于溶解，利于人体的吸收与消化，并且膨化后的荞麦具有焦香味，提高了适口性；在第一次熟化过程中，由于合理地限定了第一次熟化产