一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201510020976.X
IPC分类号：A23C9/13
申请日期：
2015-01-15
申请人：
昆明雪兰牛奶有限责任公司

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专利名称	一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法
申请号	CN201510020976.X	申请日期	2015-01-15
法律状态	驳回	申报国家	暂无
公开/公告日	2015-04-08	公开/公告号	CN104489091A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/13 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕 A23C9/13 使用添加物〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;3查看分类表>
申请人	昆明雪兰牛奶有限责任公司	申请人地址	云南省昆明市经济技术开发区云大西路66号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	昆明雪兰牛奶有限责任公司	当前权利人	昆明雪兰牛奶有限责任公司
发明人	席刚;李中柱;杨洋;高航;段艳珠;岳春生
代理机构	北京鼎宏元正知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	李波;武媛

摘要

本发明公开了一种搅拌型风味发酵乳，由以下重量配比的原料制成：乳清蛋白粉10-15份，甜味剂55-115份，发酵剂0.05-0.1份，乳糖酶0.1-0.5份，生牛乳加至1000份。本发明还提供了上述搅拌型风味发酵乳的制备方法。本发明所述的搅拌型风味发酵乳以生牛乳、乳清蛋白粉等为配料，经配料、均质、杀菌、发酵及乳糖水解，发酵前后均不添加食品添加剂和香精，并对乳中的乳糖进行水解，并调整乳中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的含量，通过乳酸菌发酵剂的选择，控制产品后酸，使发酵产品产生的胞外多糖等粘性物质及香气物质来实现低乳糖搅拌型风味发酵乳应有的感官指标。该制备方法工艺简单易行，生产周期较短且无需增加新设备。

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