一种肉脯加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200610037448.6
IPC分类号：A23L1/311
申请日期：
2006-08-31
申请人：
华南农业大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种肉脯加工方法
申请号	CN200610037448.6	申请日期	2006-08-31
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2007-02-28	公开/公告号	CN1919067
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1查看分类表>
申请人	华南农业大学	申请人地址	广东省广州市天河区五山华南农业大学变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	华南农业大学	当前权利人	华南农业大学
发明人	蒋爱民
代理机构	广州粤高专利商标代理有限公司	代理人	陈卫

摘要

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体公开了一种肉脯加工方法。本发明的肉脯加工方法，包括(1)将原料肉加入辅料后，在低温下腌制滚揉；(2)将腌制滚揉好的原料肉装入模具，在低温下速冻成型后，脱模取出速冻成型的肉脯坯；或将装入模具的原料肉加热成型后，脱模取出成型的肉脯坯；(3)将成型的肉脯坯切成薄片；(4)将薄片修整后经过烘烤脱水和烧烤、冷却、压平后即可包装。本发明的肉脯加工方法能够充分利用原料肉、易于实施工业化生产和卫生质量控制；所得到的肉脯具有完整的天然肌纤维、良好的质地和口感。同时利用该技术还可以加工夹心肉脯，极大的丰富了肉脯品种。

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