腊肉及其腌制方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310597778.0
IPC分类号：A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
申请日期：
2013-11-23
申请人：
遵义县礼奇腌腊食品厂

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	腊肉及其腌制方法
申请号	CN201310597778.0	申请日期	2013-11-23
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2014-03-05	公开/公告号	CN103610088A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/10 肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;1;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0查看分类表>
申请人	遵义县礼奇腌腊食品厂	申请人地址	贵州省遵义市播州区南白镇龙泉村李家湾变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	遵义礼奇食品有限责任公司	当前权利人	遵义礼奇食品有限责任公司
发明人	李棋
代理机构	云南派特律师事务所	代理人	张玺

摘要

本发明涉及畜产品加工技术领域，具体来说是一种腊肉及其腌制方法，腊肉由猪肉、食盐、白酒、花椒、八角、丁香、茶叶、白糖和硝酸盐腌制而成；腌制方法包括（1）预处理；（2）浸泡；（3）炒盐腌制；（4）晾晒；（5）烟熏烘干；（7）冷却；（8）包装。本发明腊肉腌制配料使用较少，保证了腊肉的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，而且肉制品腊味浓郁、瘦肉呈暗红色、肥肉呈乳白色；同时含盐量仅为1.6～2%，食用以后不会出现严重的赶水现象；本发明采用煮沸过的茶叶水浸泡，使肉制品具有自然清新、清爽怡人的茶香味；熏烤利用茶树枝干进行烧火熏烤，加深了腊肉的自然茶香味。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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