一种菇类养生牛排及其制作工艺

1.一种菇类养生牛排的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1）原料验收：对牛肉进行质量检验，使其符合要求；
2） 牛肉切块：牛肉不解冻，将油花削掉，根据牛肉的大小将牛肉切割成110-120g、
138-148g或178-188g的小方块；
3）配制腌渍液；
4）腌渍：将牛排解冻后，加入腌渍桶，在15℃以下条件下进行腌渍14-24小时，翻面，再腌渍10-14h；
5）排盘：排成2-3层，牛排要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象；
6）速冻：-30℃以下速冻, 在30分钟内通过最大冰晶生成带, 使中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后中心温度必须达到-18℃以下。
2.根据权利要求1所述的菇类养生牛排的制作工艺，其特征在于：步骤3）中腌渍液其原料按重量份计包括：焦磷酸钠0.3-0.5份、生姜20-23份、橄榄油25-30份、食盐20-25份、草菇80-90份、荸荠75-80份、绿豆50-60份、枸杞叶30-35份、荷叶25-30份、粳米20-22份。
3.根据权利要求2所述的菇类养生牛排的制作工艺，其特征在于：腌渍液的制作工艺包括以下步骤：
1）将草菇、荸荠、绿豆、粳米洗净，按料水比1:6-8加入水，90-100℃煎煮3-5h；
2）在步骤1）的煎煮液中加入枸杞叶、荷叶，继续煎煮30-60min，过滤，得煎煮液和煎煮渣，放凉；
3）将橄榄油加入热锅中，加入煎煮渣、生姜、食盐，再80-90℃炒制10-15min；然后加入步骤2）的煎煮液，煮沸5-10min，放凉；
4）往步骤3）放凉的液体中加入焦磷酸钠，搅拌均匀，即制得腌渍液。
4.根据权利要求1所述的菇类养生牛排的制作工艺，其特征在于：步骤4）中腌渍液的加入量为以淹没牛排为度。
5.一种如权利要求1所述的制作工艺制得的菇类养生牛排。

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