一种含钙的猪肉嫩化剂

发明专利无效专利

申请号：
CN200910185746.3
IPC分类号：A23L1/314
申请日期：
2009-12-01
申请人：
安徽宝迪肉类食品有限公司

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种含钙的猪肉嫩化剂
申请号	CN200910185746.3	申请日期	2009-12-01
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2010-05-26	公开/公告号	CN101711586A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/314 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/314 （转入A23L13/40）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	安徽宝迪肉类食品有限公司	申请人地址	安徽省淮北市烈山区宝迪工业园(安徽宝迪肉类食品有限公司) 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	安徽宝迪肉类食品有限公司	当前权利人	安徽宝迪肉类食品有限公司
发明人	卢进峰;季宏飞;蔡克周;常金龙
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明提供了一种猪肉的嫩化剂，它包括氯化钠4.0wt％-6.0wt％、氯化钙2.0wt％-3.0wt％、木瓜蛋白酶加入量是根据木瓜蛋白酶的单位酶活力来确定，嫩化剂溶液中的酶活力的终浓度控制在50-100U/g，其余部分为水；嫩化剂溶液的用量为肉重的3％-6％，均匀的注射于猪肉中，然后进行30min连续滚揉，最后于4℃放置12小时以上即可。实验证明，该嫩化剂对猪肉的嫩化效果明显，显著降低了肉的剪切力，剪切力由37.8N降低到22.6N，剪切力降低了约40.2％，提高了肉的持水力，并较好的保持了肉的风味。该肉嫩化剂的成分安全可靠，操作步骤简单易于实现，效果显著，成本低，适合应用于大规模生产。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供