腐乳风味产品的制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200710179501.0
IPC分类号：A23L1/202;A23C20/02;A23L1/221;A23L1/29
申请日期：
2007-12-14
申请人：
北京王致和食品集团有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	腐乳风味产品的制作方法
申请号	CN200710179501.0	申请日期	2007-12-14
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2008-05-21	公开/公告号	CN101181039
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/202 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/202 （转入A23L11/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;0;2;;;A;2;3;C;2;0;/;0;2;;;A;2;3;L;1;/;2;2;1;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	北京王致和食品集团有限公司	申请人地址	北京市海淀区阜石路41号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	北京二商王致和食品有限公司	当前权利人	北京二商王致和食品有限公司
发明人	鲁绯;王夫杰;李东文;张建;金伟伟;纪凤娣
代理机构	北京兰台恒信知识产权代理有限公司	代理人	苏瑞

摘要

本发明腐乳风味产品的制作方法，涉及食品生产技术领域。操作步骤：腐乳经粉碎的腐乳酱与大豆分离蛋白/大豆粉酶解的酶解蛋白混合获混合物；①混合物加水喷雾干燥的粉料加甜味剂、填充剂、压片、灭菌、包装为片状腐乳风味产品；②混合物加品质改良剂、调味剂、加热、降温、包装、冷却为汁/膏状腐乳风味产品；③混合物加品质改良剂、调味剂、凝固盐、加热、降温、包装、冷却为块状腐乳风味产品。应用于以植物蛋白为原料的类似于“奶酪”而具有腐乳风味的新食品的开发生产。研究出植物蛋白的腐乳风味系列新产品及生产方法、以保健而复合营养的新产品丰富人民生活、促进行业的技术进步。

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