一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201710196986.8
IPC分类号：C12G1/022;C12R1/865
申请日期：
2017-03-29
申请人：
广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所

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专利名称	一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺
申请号	CN201710196986.8	申请日期	2017-03-29
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2017-06-20	公开/公告号	CN106867740A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G1/022 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G1/00 葡萄酒或起泡葡萄酒的制备 C12G1/02 从葡萄制备葡萄汁；葡萄汁的处理或发酵 C12G1/022 发酵；微生物或酶处理〔6〕	IPC分类号	C;1;2;G;1;/;0;2;2;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	申请人地址	广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路174号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	当前权利人	广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
发明人	张劲;成果;谢太理;黄羽;文仁德;管敬喜;杨莹;黄小云;谢林君
代理机构	北京天奇智新知识产权代理有限公司	代理人	谢正星

摘要

本发明公开了一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，包括以下步骤：(1)原料选择；(2)除梗破碎、浸渍、取汁：将酿酒葡萄原料在3～5℃下进行除梗破碎，然后加入二氧化硫30mg/L，接着用螺杆泵输送至发酵罐中，在温度为12～15℃的条件下冷浸渍2h后，抽取10％的葡萄汁用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁继续进行冷浸渍处理8h，继续抽取剩下葡萄汁中20％的葡萄汁用于发酵甜型桃红葡萄酒；(3)酒精发酵；(4)陈酿；(5)稳定性处理和装瓶处理。本发明实现了同时联动酿造加强浸渍干红、轻柔干型桃红和甜型桃红葡萄酒产品，丰富了葡萄酒种类，提高了酿酒葡萄原料的利用率。

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