稳定剂组合物及其在初生至6个月婴儿液态乳中的应用

1.一种稳定剂组合物，该组合物由卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和单甘酯组成，其中，所述卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、单甘酯的重量比为0.04～0.13：0.2～1：1～2：0.5～
1.5。
2.根据权利要求1所述的稳定剂组合物，其中，所述卡拉胶为κ型卡拉胶。
3.权利要求1或2所述的稳定剂组合物作为稳定剂在初生到6个月婴儿使用的液态乳产品中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其中，所述稳定剂组合物是以其中卡拉胶的量为所述初生到6个月婴儿使用的液态乳产品的总重的0.04‰～0.13‰的量添加到所述液态乳产品中。

稳定剂组合物及其在初生至6个月婴儿液态乳中的应用\n技术领域\n[0001] 本发明属于乳产品添加剂及乳产品加工领域，具体而言，本发明涉及一种稳定剂组合物及其在初生至6个月婴儿液态乳中的应用，以及由此生产的婴儿液态乳。\n背景技术\n[0002] 婴幼儿阶段是人生中具有重要意义的时期，母乳无疑是婴儿最理想的天然食品，然而由于工作状况、职业、疾病等原因，母乳的喂养现状并不理想，根据有关资料显示，我国初生到六个月的婴儿母乳喂养率：城市约为20％，农村约为60％，而目前我国市场上婴幼儿代乳食品种类有限，营养成分也不全面，因此生产出合理的、适合婴幼儿生长发育的婴儿代乳品迫在眉睫。\n[0003] 对婴儿来说，最好的食物是母乳，因为母乳中含有婴儿生长所必需的营养物质以及增强婴儿免疫力的成分，但是现在社会中，由于种种原因经常导致很多哺乳期妇女无法为婴儿提供足够的母乳，我们就不得不寻找一种方法，得到一种能够在某种意义上代替母乳的替代品。\n[0004] 牛奶是迄今为止人们从自然界中所能够获得的最接近完美的一种食物，他不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的优质的动物蛋白质、乳脂肪和维生素等，而且还是人体补钙的最佳选择。\n[0005] 但是母乳与牛奶的成分上有很大的区别，其中例如脂肪酸组成与母乳有很大的区别，缺乏亚油酸和亚麻酸，也缺乏花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)，现有技术中有很多的婴儿奶粉力求能够做到与母乳接近，为此人们一直在不断的探索和努力，从成分和功能上，使婴儿奶粉的成分配比越来越接近母乳。\n[0006] 同时，在现有的社会中，人们的生活节奏比较快，为婴儿用冷却的开水冲奶粉是一件繁琐而容易出现比如放错比例、污染等问题。所以人们一直力求得到一种婴儿液态奶来从某种程度上替代婴儿奶粉，但是由于技术上的原因，比如多种外来物质加入牛奶中会相互影响导致蛋白沉淀，脂肪大量上浮，营养物质变性等等问题。\n[0007] CN101427798A公开了一种婴儿液态乳，提出使用的稳定剂选自：磷脂、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、单/双/三脂肪酸甘油酯、单甘酯、蔗糖酯中两种或更多种的组合，其中具体使用了卡拉胶(0.01～0.05重量％)、刺槐豆胶(0.02～0.08重量％)、单/双/三脂肪酸甘油酯(0.02～0.08重量％)的组合，或者瓜尔豆胶(0.05～0.1重量％)、单/双/三脂肪酸甘油酯(0.02～0.05重量％)、单甘酯(0.02～0.05重量％)的组合物，或者磷脂(0.05～0.1重量％)、单/双/三脂肪酸甘油酯(0.02～0.05重量％)、蔗糖酯(0.05～0.1重量％)的组合。\n[0008] CN101322522A公开了一种冷冻饮品，提出稳定剂可为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶或其混合物，其中具体使用了单甘酯和羧甲基纤维素钠的组合(0.2重量％)，或单甘酯和卡拉胶的组合(0.2重量％)，或羧甲基纤维素钠(0.2重量％)、刺槐豆胶(0.03重量％)和卡拉胶(0.07重量％)的组合，或羧甲基纤维素钠、卡拉胶和瓜尔豆胶的组合(0.25重量％)，或卡拉胶或刺槐豆胶(0.15重量％)。\n[0009] 对于成分复杂的婴儿液态乳产品，上述文献中的稳定剂仍然不够理想，产品的稳定性和保存时间需要进一步提高。\n发明内容\n[0010] 本发明的目的是提供一种稳定剂组合物及其在初生到6个月婴儿使用的液态乳产品中的应用。由于含有本发明所述的稳定剂组合物，乳产品的保存时间和稳定性得到了意想不到的改善，可在常温下储存6个月以上并具有良好的稳定性。\n[0011] 本发明提供了一种稳定剂组合物，该组合物包含卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和单甘酯，其中，所述卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、单甘酯的重量比为0.04～0.13∶0.2～\n1∶1～2∶0.5～1.5。\n[0012] 卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为阿欧塔型(τ，Iota)、卡帕型(κ，Kappa)和拉姆达型(λ，Lamda)等。卡拉胶可用作食品、医药和化妆品的胶粘剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂。\n[0013] 在本发明的稳定剂组合物中，所述卡拉胶优选为κ型卡拉胶。\n[0014] 本发明的稳定剂组合物优选作为稳定剂用于生产初生到6个月婴儿使用的液态乳产品。\n[0015] 优选的是，所述稳定剂组合物是以其中卡拉胶的量为所述初生到6个月婴儿使用的液态乳产品的总重的0.04‰～0.13‰的量添加到所述液态乳产品中。\n[0016] 同时使用本发明所生产的产品是根据婴幼儿以及母乳的营养成分，以新鲜牛乳(或复原乳)、浓缩乳清蛋白、植物油、碳水化合物等为原料，按照母乳成分比例，增加了乳清蛋白、使酪蛋白与乳清蛋白的比例接近母乳，易被婴儿消化吸收；添加低聚糖，改善肠道内环境；添加糖补充碳水化合物；添加牛磺酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸，促进喂养婴儿神经系统发育；添加乳铁蛋白、核苷酸等，促进免疫细胞对外来病菌的吞噬、提高婴儿免疫力，从而达到婴儿生长所必需的营养物质以及增强婴儿免疫力的成效，本发明设计的配方使婴儿液体乳稳定性更加优秀，营养成分更加合理，同时本发明所生产的产品与鲜牛奶及普通奶粉相比，具有食用方便、营养配比科学、风味香浓的优点，本发明所设计的配方适用于0～6个月婴儿液态乳产品使用。\n[0017] 如此生产得到适用于初生到6个月婴儿的液态乳，其特征在于：所述液态乳包含牛乳或复原乳、浓缩乳清蛋白、糖、植物油、所述稳定剂组合物、牛磺酸、核苷酸、酪蛋白磷酸肽、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、乳铁蛋白、低聚半乳糖、低聚果糖、复合维生素、复合微量元素和水，其中：\n[0018] 以重量计，牛乳或复原乳占18.5％～33％，浓缩乳清蛋白占0.8％～1.6％，糖占\n3.1％～8.5％，植物油占0.35％～2.5％，所述稳定剂组合物占0.01～0.6％，牛磺酸占\n3～10mg/100g，核苷酸占1～7mg/100g，酪蛋白磷酸肽占20～30mg/100g，二十二碳六烯酸占总脂肪酸的0～0.5％，二十碳四烯酸占总脂肪酸的0～1％，乳铁蛋白占4～15mg/100g，低聚半乳糖占50～70mg/100g，低聚果糖占40～60mg/100g，胆碱占5～28mg/100g，复合维生素占0.007％～0.03％，复合微量元素占0.00005％～0.08％，其余为水；\n[0019] 每100g所述液态乳中，所述复合维生素包含：维生素A 150～500IU、维生素D330～50IU、维生素E 0.4～1.6IU、维生素C 3～10mg、维生素K 3～10μg、维生素B230～120μg、维生素B630～140μg、维生素B120.01～0.15μg、烟酸0.25～0.75mg、泛酸200～500μg、叶酸4～15μg和生物素1～3μg；\n[0020] 每100g所述液态乳中，所述复合微量元素包含：钙40～90mg、磷20～70mg、镁\n4～10mg、钾50～140mg、铁0.5～1.6mg、锌0.3～1mg、钠10～50mg、碘4～40μg、铜\n30～100μg、锰3.4～7.5μg。\n[0021] 此处所述的复原乳是将全脂奶粉、脱脂奶粉或稀奶油用水复原生产的与液态牛奶组分类似的乳制品。\n[0022] 优选的是，在所述液态乳中，所述植物油选自：大豆油、花生油、葵花油和玉米油中的一种或多种的组合。\n[0023] 更优选的是，所述植物油选自花生油、大豆油和玉米油，重量比例为：花生油占\n0.05～0.2％，大豆油占0.2～0.7％，玉米油占0.1～0.4％。\n[0024] 另外，在所述液态乳中，优选所述核苷酸的组成为腺苷5’-磷酸盐、鸟苷5’-磷酸盐、胞苷5’-磷酸盐、尿苷5’-磷酸盐和肌苷5’-磷酸盐。\n[0025] 在所述液态乳中，优选的是，所述复合微量元素中，铁由葡萄酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁和焦磷酸铁中的一种或多种铁制剂组合提供；锌由硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌和氯化锌中的一种或多种锌制剂组合提供；钙由乳钙、柠檬酸钙、磷酸钙、氯化钙、碳酸钙和乳酸钙中的一种或多种钙制剂组合提供；镁由硫酸镁、氯化镁和柠檬酸镁中的一种或多种镁制剂组合提供；碘由碘化钾提供；锰由硫酸锰提供；铜由硫酸铜提供。\n[0026] 花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)是人类早期发育的必需脂肪酸。大脑灰质的22.1％、白质的23.9％由磷脂构成，视网膜光感受器也含有丰富的磷脂，而构成磷脂的脂肪酸主要是ARA和DHA。摄入DHA比例过高时组织中ARA的水平则下降，ARA的减少不仅对膜功能有影响，而且对其合成的二十碳物质(前列腺素和血栓素)也有影响，从而影响器官的发育及细胞功能的完善；而当ARA比例过高时，又会抑制DHA的合成。保持ARA和DHA的平衡，对于婴幼儿特别重要，在婴儿奶粉中单独添加DHA可能会造成婴儿配方奶的不平衡状况，从而引起异常的组织脂肪酸构成。\n[0027] DHA可来源于藻类或深海鱼油。在本发明的婴儿液态乳中，在添加DHA时，至少添加1.05倍以上DHA重量的花生四烯酸。\n[0028] ARA和DHA优选的比值为1.8～2.3∶1。\n[0029] 用于液态乳的糖选自：乳糖、葡萄糖、蔗糖、糊精和糊化淀粉中的一种或多种组合。\n附图说明\n[0030] 图1～图4为利用激光衍射粒度分析仪(MASTERSIZER 2000)对实施例1～实施例4的婴儿液态乳奶液中粒径进行分析的粒度分布图；\n[0031] 图5和图6为对比例1和2的婴儿液态乳奶液中粒径进行分析的粒度分布图。\n具体实施方式\n[0032] 本发明的婴儿液态乳可采用常规乳制品生产工艺生产。\n[0033] 以下实施例中所用生产工艺即为常规乳制品生产工艺，例如，工艺流程可如下：原奶检验→收奶(1℃～8℃)→贮存→净乳(除去原奶中的机械杂质)→巴氏杀菌(85℃±5℃/15s，杀菌后冷却至1℃～8℃)→脱脂→配料(将配料奶和/或水加热至\n75℃±5℃，加入稳定剂、糖等辅料，采用具有混合、分散、剪切效果的化料设备，使料液成为均匀混合物，并进行均质(均质压力150～250bar)，然后冷却至10℃以下，加入余量奶、水等混匀并定容)→超高温灭菌(137℃～139℃/4S)→无菌灌装(≤25℃)。\n[0034] 本发明的产品的生产和检测均符合国家标准(GB 10765-2010)。本发明产品进行了急性毒性试验、遗传毒性试验、30天喂养实验、传统致畸试验等动物试验，证明本产品安全无毒，同时具有促进小鼠生长的作用。\n[0035] 实施例\n[0036] 实施例1\n[0037] 本实施例的婴儿液态乳配方为(以一吨产品计)：\n[0038] \n[0039] \n[0040] 其中，所用稳定剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、单甘酯组成，重量比为\n0.13∶0.2∶2∶0.5。所用各原料性能指标符合相关质量标准要求。\n[0041] 按照上述生产工艺生产并灌装后得到本实施例的婴儿液态乳产品。灌装后的产品经保温实验合格后即可出厂。\n[0042] 本实施例的婴儿液态乳产品特征为：脂肪含量约为3.1％，蛋白质含量约为2.3％(乳清蛋白与酪蛋白的比例为3∶2)，产品黏度约为5.73～7.21厘泊。Brookfield LVDV-III型0号转子，30rpm，室温25℃)，pH值约为6.7。该产品在饮用时口感柔滑顺畅，风味接近母乳且释放良好。\n[0043] 实施例2\n[0044] 本实施例的婴儿液态乳配方为(以一吨产品计)：\n[0045] \n[0046] \n[0047] 其中，所用稳定剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、单甘酯组成，重量比为\n0.04∶1∶1∶1.5。所用各原料性能指标符合相关质量标准要求。所用生产工艺为上述常规乳制品生产工艺。\n[0048] 本实施例的婴儿液态乳产品特征为：脂肪含量约为2.6％，蛋白质含量约为2.2％(乳清蛋白与酪蛋白的比例为3∶2)，产品黏度约为5.73～7.21厘泊(Brookfield LVDV-III型0号转子，30rpm，室温25℃)，pH值约为6.7。该产品在饮用时口感柔滑顺畅，风味接近母乳且释放良好。\n[0049] 实施例3\n[0050] 本实施例的婴儿液态乳配方为(以一吨产品计)：\n[0051] \n[0052] \n[0053] 其中，所用稳定剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、单甘酯组成，重量比为\n0.07∶0.5∶1.2∶0.8。所用各原料性能指标符合相关质量标准要求。所用生产工艺为上述常规乳制品生产工艺。\n[0054] 本实施例的婴儿液态乳产品特征为：脂肪含量约为2.1％，蛋白质含量约为\n1.85％(乳清蛋白与酪蛋白的比例为3∶2)，产品黏度约为5.73～7.21厘泊(Brookfield LVDV-III型0号转子，30rpm，室温25℃)，pH值约为6.7。该产品在饮用时口感柔滑顺畅，风味接近母乳且释放良好。\n[0055] 实施例4\n[0056] 本实施例的婴儿液态乳配方为(以一吨产品计)：\n[0057] \n[0058] \n[0059] 其中，所用稳定剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、单甘酯组成，重量比为\n0.1∶0.7∶1∶1。所用各原料性能指标符合相关质量标准要求。所用生产工艺为常规乳制品生产工艺。\n[0060] 本实施例的婴儿液态乳产品特征为：脂肪含量约为2.1％，蛋白质含量约为1.4％(乳清蛋白与酪蛋白的比例为3∶2)，产品黏度约为5.73～7.21厘泊(Brookfield LVDV-III型0号转子，30rpm，室温25℃)，pH值约为6.7。该产品在饮用时口感柔滑顺畅，风味接近母乳且释放良好。\n[0061] 对比例1、(市售婴儿液态乳稳定剂)\n[0062] 本对比例的婴儿液态乳配方为(以一吨产品计)：\n[0063] \n[0064] 本对比例1的婴儿液态乳的生产工艺同实施例1，对比例1的婴儿液态乳产品特征为：脂肪含量约为3.1％，蛋白质含量约为2.3％(乳清蛋白与酪蛋白的比例为3∶2)，产品黏度约为5.73～7.21厘泊(Brookfield LVDV-III型0号转子，30rpm，室温25℃)，pH值约为6.7。该产品在饮用时口感柔滑顺畅，风味接近母乳且释放良好。\n[0065] 对比例2\n[0066] 本实施例的婴儿液态乳配方为(以一吨产品计)：\n[0067] \n[0068] 其中，所用稳定剂由卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、单甘酯组成，重量比为\n0.2∶2∶0.5∶2。所用各原料性能指标符合相关质量标准要求。\n[0069] 按照上述生产工艺生产并灌装后得到本实施例的婴儿液态乳产品。灌装后的产品经保温实验合格后即可出厂。\n[0070] 本实施例的婴儿液态乳产品特征为：脂肪含量约为3.1％，蛋白质含量约为2.3％(乳清蛋白与酪蛋白的比例为3∶2)，产品黏度约为15～30厘泊。Brookfield LVDV-III型0号转子，30rpm，室温25℃)，pH值约为6.7。该产品在饮用时口感偏稠，风味接近母乳，但释放不好。\n[0071] 产品喂养测试实验\n[0072] 选择2009年10月～2010年9月出生的300例婴儿进行试验，其中男婴150例、女婴150例。这些婴儿均为足月第一胎，出生时体重在2.9～3.2kg，身长在49～51cm。\n0～30天内无任何疾病。月龄相同的婴儿群，身长、体重、头围无统计学差异的作为喂养对象。父母是该计划的支持者或志愿者。两组婴幼儿的父母文化程度和家庭经济状况方面无统计学差异。筛选的婴儿不属于乳糖不耐症，乳蛋白不适应症人群。\n[0073] 根据试验设计，分为男婴组和女婴组，各组又分为母乳喂养组、婴儿配方液态奶组(使用的液态乳配方是实施例1)、婴儿配方粉喂养组(使用的婴儿配方奶粉是伊利市售婴幼儿奶粉)。\n[0074] 母乳喂养至3个月，分组实验，测定体重、身长、上臂围等反映婴儿生长发育的指标。建议的喂养量见表1。配方粉喂养量折算成即时状态的体积数。\n[0075] 表1建议的喂养量\n[0076] \n 平均体重 喂养量\n 月龄 kg ml 24h喂养次数\n 2个月 4.7 170 5\n 4个月 6.5 230 5\n 6个月 7.5 250 4\n[0077] 不同喂养方式与婴儿体格发育结果见表2\n[0078] 表2喂养方式与婴儿体格发育结果x±s\n[0079] \n[0080] 从表2看出，3个月到6个月，婴儿配方奶组、婴儿配方粉组与母乳喂养组之间的差异变小。也就是说，随着婴儿月龄的增加，不同喂养方式对婴儿体格发育的差异减小。另外，可以看出婴儿配方奶组的婴儿体格发育结果优于婴儿配方粉组。婴儿配方奶克服了人工喂养配方粉时兑水比例的差异，保证了营养组份的合理含量；也避免了冲调的不均匀性，颗粒比较粗大的缺点。研究表明婴儿配方奶营养均衡、口感细腻、易于吸收，可以满足婴儿的正常生长发育。\n[0081] 产品稳定性测试实验\n[0082] 以实施例1～4和对比例1、2的婴儿液态乳产品为测试样品在常温(18～25℃左右)放置、37℃烘箱(36～38℃)条件下静置观察，通过对产品的脂肪上浮量以及沉淀量对产品的稳定性进行分析。\n[0083] (1)离心破坏实验检测方法：将实施例1～4与对比例1、2的产品使用EBA21型离心机，10ml离心管进行4000转，30分钟的离心实验。\n[0084] 如果离心产品出现分层或者离心管沉淀量大于2ml，则说明效果不理想，稳定性能不好；反之，则初步认定稳定性良好，留待长时间稳定性观察。\n[0085] (2)粒径分析法的方法为：将实施例1～4与对比例1、2的产品使用MASTERSIZER \n2000激光衍射粒度分析仪进行分析，选择颗粒折射率为1.35、颗粒吸收率为0的程序进行测量。\n[0086] 如果奶液中大颗粒多，说明效果不理想，稳定性能不好；反之，则初步认定稳定性良好，留待长时间稳定性观察。\n[0087] (3)目测观察方法为：产品无菌灌装在250ml德国SCHOTT DURAN玻璃中试瓶中，静置放置。在静置状态下透过玻璃瓶目测观察产品中的整体和局部状态，主要注重产品的以下几个方面：组织状态是否有分层；液面是否有析水现象；产品中是否有凝胶和结块现象。\n[0088] (4)脂肪上浮检测方法为：产品无菌灌装在100ml的比色管中，静置放置。在静置状态下隔着玻璃瓶壁用精度为0.5mm的直尺测量奶液表面白色的脂肪层厚度，读数时目光平视。\n[0089] 具体实验结果如下：离心破坏实验检测方法中的离心产品(离心样品为一周内生产得到的新鲜样品)实验结果记录于下表3：\n[0090] 表3离心破坏实验检测稳定性结果\n[0091] \n[0092] 使用MASTERSIZER 2000激光衍射粒度分析仪对产品料液(分析样品为一周内生产得到的新鲜样品)进行分析的结果请参见图1～图6，其中，图1～图4为利用激光衍射粒度分析仪对实施例1～实施例4的婴儿液态乳奶液中粒径进行分析的粒度分布图；图5、\n6为对比例1、2的婴儿液态乳奶液中粒径进行分析的粒度分布图。\n[0093] 长时间稳定性观察的常温下观察结果如下表4：\n[0094] 表4长时间稳定性观察结果(18～25℃，240天)\n[0095] \n[0096] 长时间稳定性观察的37℃下观察结果如下表5\n[0097] 表5长时间稳定性观察结果(36～38℃，60天)：\n[0098] \n[0099] 从以上稳定性实验考察结果可以看出：利用本发明的稳定剂所制得的婴儿液态乳(实施例1～实施例4)产品在常温保存8个月和37℃放置2个月后组织状态均匀，只有少量的脂肪上浮现象和轻微沉淀，与市售同类婴儿液态奶产品(对比例1)和对比例2相比，本发明的婴儿液态乳产品稳定性更好，货架期更长。\n[0100] 通过以上述的成分配比得到本发明的稳定剂组合物，其可以使液态乳产品的稳定性得到意想不到的改善，从而保存时间更长，特别是对于成分复杂的婴儿液态乳，本发明的稳定剂组合物尤其适用。