黑木耳保健食品的制备方法

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(一)技术领域：\n本发明涉及天然保健食品，特别是黑木耳保健食品；本发明还涉及这 种黑木耳保健食品的制备方法。\n(二)背景技术：\n黑木耳[Auricularia aurisula(L.ex Hook)Underw]为真菌类担子菌亚 门担子菌纲木耳目木耳科木耳属植物，又名耳子、云耳、细木耳、树鸡、 木蛾、木菌，是我国珍贵的药用和食用胶质真菌，也是我国传统食品和出 口贸易食品。其最早见于《神农本草经》，历代中医药典籍亦多有记载， 明代李时珍《本草纲目》记载黑木耳“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”， 具有补血活血，通便排石，轻身减肥，益气强身之功效。现代医学工作者 对黑木耳进行研究、测定发现：每100克黑木耳中含有蛋白质10.6克、脂 肪0.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维7.0克、钙357毫克、磷201毫克、 铁185毫克、还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生 素和无机盐，它还含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等 碳水化合物以及卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂等重要的有机化合物。黑木耳的 有效成份是黑木耳发挥药理作用的基础，如黑木耳所含的发酵素和植物 碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催 化结石，滑润管道，使结石排出；黑木耳中所含的多种矿物质，能对各种 结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小、排出。 对于初发结石，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～4 天内缓解，结石能在十天左右消失，如长期食用黑木耳，还可使有某些较 大的结石逐渐变小变碎，排出体外；而黑木耳内所含的一种类核酸物质， 可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益 处，黑木耳中的多糖也有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。而且，每 100克黑木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20 倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中 含铁量最多的，是一种非常好的天然补血营养食品，中医之所以认为黑木 耳有极高的药用价值，有凉血止血作用，就是因为它含铁量高，可以及时 为人体补充足够的铁质；此外，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的 植物胶原，这两种物质能够促进肠胃蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减 少食物中脂肪的吸收，从而达到防止肥胖的目的，而由于这两种物质导致 肠胃的蠕动，防止了便秘，亦有利于体内有毒物质的及时清除和排出，从 而起到预防直肠癌和其他消化系统癌症的作用，而且植物胶原成分还具有 较强的吸附功能，能起到清理消化道，清胃涤肠，使体内产生的垃圾排出 体外的作用。自从1982年吴梧桐等从黑木耳中分离出重要活性成分黑木 耳多糖(Auricularia auricula polysaccharides)，随后几十年至今开展了多方 面木耳多糖的药理研究，揭示了黑木耳具有广泛的生理活性及其很好的药 用价值。因此，目前市场上所出现的各种以黑木耳为原料的黑木耳保健食 品，主要目的是利用黑木耳多糖的保健功效，因此，这类保健食品在制备 时，一般仅考虑如何尽量多地将黑木耳多糖提取出来，或怎样提高黑木耳 中黑木耳多糖的生物利用率，而不考虑黑木耳中其他成分的提取和利用， 上述黑木耳保健食品常用的制备方法有下述几种：1)将整块黑木耳进行 水提，将其所含的黑木耳多糖提出来，这种方法得所得的产品功效较为单 一，而黑木耳其它的有效成份的生物利用率低，多被白白浪费了；2)将 整块黑木耳进行蒸煮，如申请号为：03111735.x，名称为《黑木耳胶囊的 加工方法》的中国发明专利，是将整块黑木耳用清水浸泡、清洗去杂质， 高温蒸煮、烘干，粉碎成细粉，制成胶囊。该胶囊具有服用方便、吸收率 高的特点，但由于黑木耳朵大肉厚，将其直接蒸煮，只能将黑木耳中的黑 木耳多糖析出，而其中的植物胶原基本无法溶出，使得植物胶原被白白浪 费，其功效根本无法得到发挥；3)先将黑木耳破碎再进行水提或蒸煮， 如申请号为：00116089.3，名称为《黑木耳液化食品及其制造方法》的中 国发明专利，是将黑木耳浸泡、清洗、烘干、打碎成60目的黑木耳粉， 再将其加水蒸煮，而后加水搅拌均匀煮沸，然后加入小苏打、苯钾酸钠、 明胶液及水即得产品，该食品口感较好并且容易被人体吸收，而且黑木耳 经粉碎后再进行蒸煮，不但能将其所含的黑木耳多糖、纤维素等多种有效 成份充分的提取出来，还可使少量的植物胶原析出，但该制备方法仍然不 可能达到黑木耳中的植物胶原大量溶出的目的。少量的植物胶原对于人体 内有毒物质的清除、排出的作用是非常有限的，因此，该黑木耳保健食品 所能发挥的减肥降脂的功效依然不理想。此外，就是将黑木耳炒熟或水煮 作为菜肴食用，这样虽然黑木耳的各种有效成份也都进入人体消化道，但 在人体消化道中，植物胶原仍存在于黑木耳内，无法被释放出，因此植物 胶原的作用仍然无法发挥。\n(三)发明内容：\n本发明将公开不但可达到很好的减肥、降血脂效果，还可起到提高血 液质量、清除体内垃圾等保健作用的黑木耳保健食品，本发明还将公开这 种黑木耳保健食品的制备方法，采用本制备方法对黑木耳进行加工，可将 其所含的黑木耳多糖等有效成分，特别是能使一般加工无法大量溶出的植 物胶原充分释放出来。\n本发明黑木耳保健食品，它包括下述以重量计的组分：黑木耳粉85～ 90份、微晶纤维素10～15份。\n其中，所述黑木耳粉的制备方法，其步骤如下：\n1)取干燥的黑木耳进行超微粉碎；如可用超微粉碎机进行超微粉碎， 一般将黑木耳粉碎至250～300目；在选择原料黑木耳时，最好选取色泽 黑亮，肉厚朵大，身干质脆，松散易断，背腹两面色泽不同，纹理清晰， 有清香，无异味，无杂质，无碎屑，无霉变，无病耳的优质合格黑木耳；\n2)将粉碎好的黑木耳放入80～100℃水中煮1～1.5小时；将黑木耳 进行超微粉碎之后再进行水煮，能充分释放出黑木耳中的木耳多糖等有效 成分、特别是使一般加工无法溶出或无法大量溶出的植物胶原充分溶出， 使得植物胶原可在人体内发挥其作用；一般可将黑木耳放入8～10倍于其 重量的水中进行水煮，这样既可避免水煮过程中水被煮干，造成木耳被煮 焦，也便于对所得到的水煮液进行干燥；\n3)所得的水煮液进行干燥、粉碎，得到黑木耳粉；为使所得的黑木 耳粉中的木耳多糖和植物胶原等功效成分进入人体后得到更充分的释放， 也使人体对木耳多糖和植物胶原的吸收更为彻底，保证人体可摄取到更充 分的营养，可将水煮液干燥后进行超微粉碎，使获得的黑木耳粉为黑木耳 超微粉；一般将其粉碎至250～300目；如采用超微粉碎机进行超微粉碎。 研究表明，黑木耳干燥后再吸水，膨胀系数高达1∶6～7，而将黑木耳经超 微粉碎后进行水煮，水煮液干燥后再经过超微米粉碎，所得的木耳超微粉 进入人体内后膨胀系数更高，可达1∶10～11，服用后有饱胀的感觉，使人 不容易产生饥饿感，而且黑木耳超微粉刚进入肠道后会黏附于肠壁上不易 滑落，利于人体吸收其中的丰富营养，而植物胶原具备的较强吸附功能， 能将体内产生的垃圾清除排出体外，因此本发明黑木耳粉可保证减肥者的 营养摄入达到正常标准的情况下，去除体内多余的脂肪，在帮助人们减轻 体重的同时还能保证身体精神健康的良好功效，达到很好的减肥效果。\n微晶纤维素一般是作为食品的赋形剂、填充剂使用，但由于微晶纤维 素具有在肠道内吸水膨胀，降低对肠壁的损害的作用，且有利于控制肠道 疾病及其他疾病的发生，促进消化液的分泌，消化吸收食物中的营养物质， 还有利于延缓食物中糖类物质和脂肪的吸收，抑制血糖和血脂上升，此外， 微晶纤维素还可稳定分散在血液中而不会团聚，本身也对人体无毒害作 用，而且还能参与人体血液的微循环，并对血管内壁沉积物有一定冲刷和 清洗能力。因此，本发明黑木耳保健食品在以黑木耳为原料的同时，再加 入微晶纤维素，且通过综合考虑各种减肥方式优劣和各种体质人群及肥胖 症状等因素，申请人经过反复试验确定，黑木耳粉与微晶纤维素的配比可 为：黑木耳粉85～90重量份、微晶纤维素10～15重量份，将两者的配比 量控制在上述范围，能更好的发挥其各种有效分成的协同作用，由于黑木 耳粉与微晶纤维素均为无任何毒副作用的食品，黑木耳粉中的植物胶原能 促进肠胃蠕动，及肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收的作用， 而微晶纤维素也具有的延缓食物中糖类物质和脂肪的吸收，两者结合使 用，能发挥更强大的抑制食物中脂肪吸收的功效；而且黑木耳粉中的植物 胶原还能清除消化道的有害物质，微晶纤维素则具备一定的冲刷和清洗血 管内壁沉积物的作用，它们共同使用，能产生协同作用，充分将人体消化、 循环系统内的垃圾及时清除和排出，可全面清理人体内部的有害物质；此 外黑木耳粉的植物胶原与微晶纤维素都具有吸水膨胀的作用、黑木耳粉的 多种有效成份与微晶纤维素都具有抑制血糖上升、降血脂的功效，因此黑 木耳粉与微晶纤维素的配合作用可对人体起到稳定持久、最佳的减肥、降 血脂、改善体质的功效，而且此配比量符合人体对于木耳多糖及植物胶原 的摄入量标准，既不会造成人体对木耳多糖等有效成分吸收的浪费，又不 会对服用者造成不良影响。\n本发明黑木耳保健食品的制备方法，其步骤可为：\n1)取干燥的黑木耳进行超微粉碎；一般将黑木耳粉碎至250～300 目；例如可采用超微粉碎机对黑木耳进行粉碎；\n2)将粉碎好的黑木耳放入80～100℃水中煮1～1.5小时；一般可将 黑木耳放入8～10倍于其重量的水中进行水煮，这样既可避免水煮过程中 水被煮干，造成木耳被煮焦，也便于对得到的水煮液进行干燥；\n3)所得的水煮液进行干燥、粉碎，得到黑木耳粉；为了更加便于人 体对黑木耳有效成份的吸收及进一步提高黑木耳进入人体之后的膨胀系 数，可将水煮液干燥后进行超微粉碎，使得到的黑木耳粉为黑木耳超微粉， 一般可将其粉碎至250～300目，例如可采用超微粉碎机进行粉碎；\n4)取85～90重量份所得的黑木耳粉与10～15重量份微晶纤维素混 合均匀，得到黑木耳保健食品。\n本发明黑木耳保健食品可为任意剂型，如胶囊、片剂、粉剂等，例如 在将微晶纤维素与黑木耳粉混合均匀后，将所得的混合物进行压片，得到 黑木耳片剂。\n采用本发明所述的制备方法在将黑木耳进行超微粉碎处理后再经过 高温水煮后，可使木耳多糖和植物胶原及其他矿物质等功效成分得到更充 分地释放，而更重要的是可以使黑木耳中的植物胶原大量的溶出，使所得 的黑木耳粉中含有丰富的植物胶原；而且在对黑木耳高温水煮后再次进行 超微粉碎，也可使人体对木耳多糖和植物胶原的吸收更为彻底。本发明黑 木耳保健食品中含有丰富的类核酸物质和木耳多糖，可以有效降低人体血 管血液中胆固醇和甘油三脂的含量，从而提高血液的质量清除血液中的垃 圾物质；而本发明黑木耳保健食品中含有许多对人体有益的矿物质、植物 碱等营养物质，因此其还具有抗血凝，抗血栓，降血脂，软化血管使血液 流动通畅，润滑肠胃管道的作用，最重要的是本发明黑木耳保健食品中所 含的丰富的植物胶原与微晶纤维素协同作用，运用其强大的吸附能力，能 将残留在人体消化系统中的灰尘，杂质吸附集中起来排出体外，并促进肠 胃的蠕动，促进肠道脂肪物质的排泄，减少食物中脂肪的吸收，使营养的 摄入量更为丰富而脂肪的摄入量大大降低，从而达到更全面、更稳定的减 肥效果。且本发明黑木耳保健食品携带方便、服用简单、易于吸收，是一 种安全、无任何毒副作用、可以长期服用的保健食品。\n(四)具体实施方式：\n实施例1：\n1)取干燥的黑木耳用超微粉碎机进行粉碎，将其粉碎至300目；\n2)将粉碎好的黑木耳放入8倍于其重量的100℃水中煮1小时；\n3)所得的水煮液于80℃烘干、粉碎，得到黑木耳粉；\n4)取所得的黑木耳粉85克与微晶纤维素15克，混合均匀，即得本 发明黑木耳保健食品粉剂。\n实施例2：\n1)取干燥的黑木耳用超微粉碎机进行超微粉碎，将其粉碎至300目；\n2)将粉碎好的黑木耳放入10倍于其重量的80℃水中煮1.5小时；\n3)所得的水煮液于80℃烘干，然后再将其用超微粉碎机进行粉碎， 粉碎成300目的黑木耳超微粉；\n4)取粉碎成300目的黑木耳超微粉90克与微晶纤维素10克，混合 均匀，将所得的混合粉进行压片，得到本发明黑木耳保健食品片剂166片， 每片重量为0.6g。\n实验例1：减肥实验\n1、实验人群：300例35～55岁，体重为60～80公斤的女性，分为治 疗组A、治疗组B和对照组各100例。\n2、服药方法：\n治疗组A：服用实施例1所述的黑木耳保健食品粉剂，每天服用3次， 每次服用4.8～6克，服用5个疗程(10天为1疗程)；每次于餐前半小时 服用，早餐保持正常饮食，而每日中、晚餐食至原饮食量的一半后，实验 者即觉得有饱胀感，自然停止饮食；\n治疗组B：服用实施例2所述的黑木耳保健食品片剂，每天服用3次， 每次服用10片～12片，服用5个疗程(10天为1疗程)；每次于餐前半 小时服用，早餐保持正常饮食，而每日中、晚餐食至原饮食量的一半后， 实验者即觉得有饱胀感，自然停止饮食；\n对照组：服用低热量纤维素和可溶解纤维素，每天服用3次，每次服 用低热量纤维素3.09和可溶解纤维素2.0g，服用5个疗程(10天为1 疗程)；每次于餐前半小时服用，每餐保持正常饮食。\n3、结果：\n治疗组A：(1)服用5个疗程后，试者体重平均下降2.5Kg，体脂总 量平均下降2.5Kg，体脂百分率下降1.8％，以上三项指标经统计处理差异 有显著性(P＜0.01)。受试者精神好，营养均衡。(2)皮下脂肪厚度及围径 测量：服用5个疗程后，受试者的平均皮下脂肪厚度；三角肌处减少1.8mm、 肩胛下处减少2.9mm，脐旁1.5cm，以上指标经统计处理差异有显著性 (P＜0.01)。\n治疗组B：(1)服用5个疗程后，试者体重平均下降3.3Kg，体脂总 量平均下降3.0Kg，体脂百分率下降2.1％，以上三项指标经统计处理差异 有显著性(P＜0.01)。受试者精神好，营养均衡。(2)皮下脂肪厚度及围径 测量：服用5个疗程后，受试者的平均皮下脂肪厚度；三角肌处减少2.5mm、 肩胛下处减少3.4mm，脐旁2cm，以上指标经统计处理差异有显著性 (P＜0.01)。\n对照组：(1)服用5个疗程后，试者体重平均下降1.5Kg，体脂总量 平均下降2.0Kg，体脂百分率下降1％，以上三项指标经统计处理差异有 显著性(P＜0.01)。(2)皮下脂肪厚度及围径测量：服用5个疗程后，受试 者的平均皮下脂肪厚度；三角肌处减少0.8mm、肩胛下处减少1.2mm，脐 旁0.5cm，以上指标经统计处理差异有显著性(P＜0.01)。\n实验例2：降血脂实验\n1、实验人群：高脂血症患者68例，男50例，女18例，年龄45～ 70岁，平均年龄57.3岁。\n2、服药方法：服用实施例2所述的本发明黑木耳保健食品片剂，每 日服用3次，每次服用6片，服用4周。\n3、观察项目：测定服用本发明黑木耳保健食品片剂前后血清中总胆 固醇(TCh)，甘油三脂(TG)，高密度脂蛋白(HDL)变化情况。\n疗效评定：显效：总胆固醇下降超过或等于20％或甘油三脂下降超 过或等于40％或HDL-C上升超过或等于0.26mmol/L。有效：总胆固醇 下降10％0-19％，甘油三脂下降20％～39％，HDL-C上升0.104～ 0.25mmol/L.无效：未达有效标准。恶化：总胆固醇或甘油三脂上升10 ％甚至超过之，或HDL-C下降0.104mmol/L，甚至超过之。\n4、结果：\n68例高脂血症患者服用本发明黑木耳保健食品片剂前后血脂变化见表 1。\n表1  68例高脂血症服用本发明黑木耳保健食品片剂前后血脂的变化 (X±S)\n    TCh     (mmol/L)     TG     (mmol/L)     HDL-C     (mmol/L)     受试前     6.53±1.92     2.01±0.29     1.74±0.59     受试后     4.81±1.45     1.884±0.31     1.94±0.42     下降或上升％     17.2     25.1     22.2     P     ＜0.05     ＜0.05     ＜0.05