食用菌类牛肉干的加工方法及食用菌类牛肉干

1.食用菌类牛肉干的加工方法，包括以下步骤：将检疫合格的牛肉去除表面脂肪、沸水煮熟、冷却切片、烘干；将食用菌类浸泡、洗净、打成薄片、去除水分、油炸并冷却；将处理好的牛肉薄片和菌类薄片混合搅拌放入炒锅加热，将炒锅加入辅料炒制；炒制完成后在无菌间冷却并包装。
2.根据权利要求1所述的食用菌类牛肉干的加工方法，其特征在于：上述对牛肉的处理具体处理方法如下：
选取符合检疫要求的新鲜或化冻后的牛肉清洗干净，去除掉表面的脂肪；
b.在沸水中煮30～50min，以牛肉刚煮熟为准；
c.冷切后切成1~2.5mm的薄片；
d.烘干；将步骤c中的牛肉片置于40～60℃环境下烘3～5h，使牛肉水分10~28%之
间；
e.在无菌间冷却后切成小条状。
3.根据权利要求1所述的食用菌类牛肉干的加工方法，其特征在于：所述食用菌类的具体处理方法如下：
a.选取食用菌浸泡后清洗干净；
b.将大块食用菌打制成1～4mm左右的小薄片
b.通过压干或甩干除去食用菌中吸收的水分；
d.把食用植物油加热到150～190℃，放入食用菌炸1～4min，食用菌中的水分含量
10～28%，捞出后放入无菌间冷却。
4.根据权利要求1所述的食用菌类牛肉干的加工方法，其特征在于：所述食用菌类的具体处理方法如下：上述食用菌类牛肉干的加工方法中，炒制的具体方法如下：
a.把处理过的食用菌类和牛肉按（0.4～0.6）：（0.6～0.4）质量份比例混合，搅拌均匀，放入炒锅中；
b.加热炒锅至70～90℃；
c.放入调味辅料；
d.炒制7～13min；
e.出锅，放入无菌间冷却。
5.根据权利要求4所述的食用菌类牛肉干的加工方法，其特征在于：辅料包括：白砂糖、盐、芝麻、辣椒、食用植物油、麻辣油、熟制香辣油、白砂糖、盐、谷氨酸钠（味精）、I+G呈味核苷酸二钠、D-抗坏血酸钠、茶多酚、双乙酸钠。
6.根据权利要求1～5任一权利要求所述的食用菌类牛肉干的加工方法，其特征在于：
食用菌类选香菇。
7.根据权利要求6所述的食用菌类牛肉干的加工方法，其特征在于：食用菌类选香菇中的秋菇。
8.根据权利要求7所述的食用菌类牛肉干的加工方法，其特征在于：选用有嚼劲的香菇柄作为原料。
9.根据权利要求3所述的食用菌类牛肉干的加工方法，其特征在于：对香菇的加工方法如下：选取香菇浸泡后清洗干净；把香菇打制成2.5～3.5mm左右的小薄片；通过压干或甩干除去食用菌类吸收的水分；把食用植物油加热到170℃，放入香菇炸2～3min，香菇的水分含量18～20%，捞出后放入无菌间冷却。
10.一种食用菌类牛肉干，其特征在于：所述的牛肉干是用权利要求1～10任一权利要求所公开的方法加工出来的。

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