一种能清热解毒即食香辣兔肉及其加工工艺

1.一种能清热解毒即食香辣兔肉，其特征在于：由以下重量份原料制成：优质肉兔
250-280、木瓜220-260、黄酒5-6、辅料30-45、鱼胶粉8-10、油麦菜10-12、松花粉6-8、平菇
8-10、洋葱6-8、苦瓜6-8、白茅根提取液3-4、枇杷叶提取液3-5、干姜提取液4-5。
2.根据权利要求1所述的一种能清热解毒即食香辣兔肉，其特征在于：所述的辅料为：
干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6-8、姜6-8、蒜4-6、花椒2-3、糖1-2、食盐
2-4。
3.根据权利要求1所述的一种能清热解毒即食香辣兔肉加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料的选择与处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的 2 颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成 2 ～ 3 cm 大小的块状；
（2）腌制：由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入
4% 的盐和 2% 的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏 12 h，保藏温度为 5 ～10℃；
（3）浸洗：将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗 2 遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉 15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味；
（4）烤制和成型：将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180℃下烤制15-18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅；
（5）蒸煮提香：将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入鱼胶粉、油麦菜、松花粉、平菇、洋葱、苦瓜、白茅根提取液、枇杷叶提取液、干姜提取液，然后大火蒸15分钟后取出；
（6）真空包装和杀菌：将提香后的兔肉木瓜盅晾至 40 ～50℃后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为 110℃，恒温灭菌时间为 10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品。

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