肉制品加工工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN02135179.1
IPC分类号：--
申请日期：
2002-07-16
申请人：
山东驰中食品有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	肉制品加工工艺
申请号	CN02135179.1	申请日期	2002-07-16
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2003-01-15	公开/公告号	CN1390489
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	暂无	IPC分类号	暂无查看分类表>
申请人	山东驰中食品有限公司	申请人地址	山东省东营市广饶县县城潍博路44号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东驰中食品有限公司	当前权利人	山东驰中食品有限公司
发明人	刘建生;荣红兵
代理机构	东营双桥专利代理有限责任公司	代理人	侯华颂

摘要

本发明公开了一种肉食制品的生产、加工工艺。其工艺流程包括原料肉净化、切块、漂洗、在汤料中蒸煮、灭菌、包装，其特征是在经漂洗后的工艺中增加了注射辅料，然后在2－6摄氏度恒温室内滚揉8－12小时，加水直接蒸煮50分钟。辅料包括大豆分离蛋白，及少量卡拉胶、复合磷酸盐、葡萄糖、白砂糖、食盐等。本发明的工艺增加了注射辅料的流程，辅料的成分改变了传统用植物调料蒸煮老汤，经过滚揉流程后，使辅料与肉纤维充分结合，净肉出肉率达到100％，并且口感、味道具佳，降低了生产成本。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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