低温腊肉加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010562019.7
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314
申请日期：
2010-11-23
申请人：
宣威畜牧科贸有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	低温腊肉加工方法
申请号	CN201010562019.7	申请日期	2010-11-23
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-03-21	公开/公告号	CN102379424A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	宣威畜牧科贸有限公司	申请人地址	云南省宣威市虹桥食品工业园变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	宣威畜牧科贸有限公司	当前权利人	宣威畜牧科贸有限公司
发明人	王正祥;吕赛玉
代理机构	云南省曲靖市专利事务所	代理人	许永昌

摘要

低温腊肉加工方法，按生猪屠宰、分割、切条、腌制、烘烤、冷凉、储藏的工艺顺序，a选用生长期一年至一年半的生猪屠宰，将前腿及五花肉分割取下，0℃-4℃预冷排酸备用；b去皮去骨，切成长30厘米，宽5厘米，厚4厘米条形，取肌肉脂肪含量6％-7％肉备用；c腌制：温度18℃-25℃环境中腌制24-36小时；d烧烤：烘烤房内先中火即温度70℃-75℃，烘烤24-36小时，同时完成了巴氏杀菌，后文火即温度40℃-45℃，烘烤36-48小时，水分含量25-28％；e储藏：0℃-4℃，时间2-4天成产品。腌制、烘烤的产品在0℃至4℃冷却设备中储藏2至4天成产品，避免了室温环境下缓慢冷却造成的有害菌的污染，保证了腊肉的品质。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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