抹茶酥性饼干及加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110320702.4
IPC分类号：A21D13/08;A21D2/36
申请日期：
2011-10-20
申请人：
安徽省农业科学院农产品加工研究所

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引证文献

著录项信息

专利名称	抹茶酥性饼干及加工方法
申请号	CN201110320702.4	申请日期	2011-10-20
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2012-04-25	公开/公告号	CN102422849A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/08 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/08 （转入A21D 13/10-A21D 13/80）	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;0;8;;;A;2;1;D;2;/;3;6查看分类表>
申请人	安徽省农业科学院农产品加工研究所	申请人地址	安徽省池州市石台县仙寓镇莲花村变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	池州市天方富硒生物科技有限公司	当前权利人	池州市天方富硒生物科技有限公司
发明人	程华平;郑小平;万娅琼;李翠红;伍玉菡
代理机构	合肥金安专利事务所	代理人	金惠贞

摘要

本发明涉及抹茶酥性饼干及加工方法。本发明包括以下原料：面粉、白砂糖、奶油、起酥油、鸡蛋、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、抹茶和水。按抹茶酥性饼干配方取原料，经调粉、辊轧、成型、烘烤、冷却制得抹茶酥性饼干，其中烘烤温度分为面火温度和底火温度，其中面火温度为185℃，底火温度为190℃、烘烤时间6.0min；本发明在研究酥性饼干加工配方的基础上，研发抹茶添加量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶酥性饼干产品色泽、香味和口感等影响，适度控制美拉德反应，解决了抹茶酥性饼干生产的瓶颈问题。制得的抹茶酥性饼干上表面呈较明亮的绿色，略带光泽，口感酥脆，有着茶的清香。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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