一种发酵菌菇酱的制备技术

发明专利无效专利

申请号：
CN201610233971.X
IPC分类号：A23L27/60;A23L31/00;A23L29/00
申请日期：
2016-04-16
申请人：
河南省商业科学研究所有限责任公司

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著录项信息

专利名称	一种发酵菌菇酱的制备技术
申请号	CN201610233971.X	申请日期	2016-04-16
法律状态	驳回	申报国家	暂无
公开/公告日	2016-08-24	公开/公告号	CN105876764A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/60 色拉调味料；蛋黄酱；蕃茄酱〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;6;0;;;A;2;3;L;3;1;/;0;0;;;A;2;3;L;2;9;/;0;0查看分类表>
申请人	河南省商业科学研究所有限责任公司	申请人地址	河南省郑州市金水区文化路87号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	河南省商业科学研究所有限责任公司	当前权利人	河南省商业科学研究所有限责任公司
发明人	候银臣;章建军;薛云浩;刘兵戈;张亚勋;谭静;罗蓓蓓
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明属于生物食品领域，具体公开了一种发酵菌菇酱的制备技术，所述制备技术，包括以下步骤：（1）选取新鲜的香菇、草菇、金针菇和猴头菇，并对其进行清洗；（2）对香菇、草菇、金针菇和猴头菇进行打浆，并混合均匀；（3）添加一定比例的蛋白酶和淀粉酶对其进行酶解；（4）酶解结束后，添加一定比例的产香酵母和乳酸菌进行发酵；（5）在炒锅中添加食用油，待油热后，加入蒜、辣椒炒制，然后加入发酵后的菌菇进行炒制，即可得到发酵菌菇酱。本发明选用多种菌菇，对其进行酶解和发酵，可充分释放菌菇中的营养物质和风味物质，并通过发酵提高多糖含量10%?20%，然后对其炒制，在炒制过程中发生美拉德反应，可进一步增加其风味物质。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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该专利没有被任何外部专利所引用！

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