一种香菇大豆锅巴及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510162713.2
IPC分类号：A23L31/00;A23L33/00;A23L11/00
申请日期：
2015-04-08
申请人：
山东省农业科学院农产品研究所

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著录项信息

专利名称	一种香菇大豆锅巴及其制备方法
申请号	CN201510162713.2	申请日期	2015-04-08
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-07-29	公开/公告号	CN104799192A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L31/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L31/00 真菌的可食用提取物或配制品；其制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;3;1;/;0;0;;;A;2;3;L;3;3;/;0;0;;;A;2;3;L;1;1;/;0;0查看分类表>
申请人	山东省农业科学院农产品研究所	申请人地址	山东省济南市历城区工业北路202号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东省农业科学院农产品研究所	当前权利人	山东省农业科学院农产品研究所
发明人	宋莎莎;王文亮;崔文甲;陈相艳;弓志青;宋康;曹世宁;孙华
代理机构	济南泉城专利商标事务所	代理人	张菡

摘要

本发明涉及一种香菇大豆锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇高粱锅巴，其原料包括：大豆粉0.8份、小麦粉1.5份、香菇0.6‑0.8份。其中的香菇含有丰富的维生素、矿物质和蛋白能提高香菇高粱锅巴的营养物质，而且香菇蛋白包括八种必需氨基酸与十种非必需氨基酸，多属于L型氨基酸，活性较高易被人体吸收利用；香菇中的呈味核苷酸与呈味氨基酸含量丰富与特定比例大豆的香气配合，使香菇大豆锅巴具有独特的风味。即使不添加调味料，仍然能满足一般消费者对口味的要求。本发明的制备方法，是通过香菇酶解之后与大豆粉面粉混合制备成面团，再经过真空油炸；所制备的锅巴的口感、风味能得到进一步改善。

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