含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201310510378.1
IPC分类号：A23C9/133
申请日期：
2013-10-26
申请人：
合肥工业大学

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著录项信息

专利名称	含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶的制备方法
申请号	CN201310510378.1	申请日期	2013-10-26
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-02-05	公开/公告号	CN103549004A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/133 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕 A23C9/13 使用添加物〔3〕 A23C9/133 水果或蔬菜〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;3;3查看分类表>
申请人	合肥工业大学	申请人地址	安徽省合肥市包河区屯溪路193号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	合肥工业大学	当前权利人	合肥工业大学
发明人	刘健;边会喜;鲍斌;屈玮
代理机构	合肥金安专利事务所	代理人	金惠贞

摘要

本发明涉及含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶的制备方法。具体操作步骤如下：（1）制备蔬菜基料：将蔬菜颗粒、糊精和水混合成混合液；通过胶体磨制成糊精包埋的蔬菜颗粒液；将琼脂、果胶、白砂糖和水混合制得添加剂溶液；将蔬菜颗粒液和添加剂溶液均质，得到料液；使用柠檬酸调节pH值，得到蔬菜基料；（2）制备蔬菜颗粒酸奶：将酸奶基料和蔬菜基料混合均匀，即得含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶；在低温0～4℃保藏条件下，20天内不出现乳清分离、沉淀的现象；香气和颜色均不发生不可接受的变化。利用包埋技术和酸奶的特殊香甜气味，在保证蔬菜颗粒有益成份不被破坏的条件下，掩盖其带有的特殊气味，使带有苦涩或其他特殊气味的蔬菜更易被人们接受。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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