一种淀粉作物发酵饮料及其制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200710165441.7
IPC分类号：A23L2/38;A23L2/84;A23L1/105;A23L1/20;A23L1/29
申请日期：
2007-10-29
申请人：
丹尼斯克（中国）有限公司

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专利名称	一种淀粉作物发酵饮料及其制备方法
申请号	CN200710165441.7	申请日期	2007-10-29
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2008-09-03	公开/公告号	CN101254009
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L2/38 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L2/00 非酒精饮料；其干组合物或浓缩物；它们的制备（汤料浓缩物入A23L23/10；通过除去酒精制备非酒精饮料入C12H3/00） A23L2/38 其他非酒精饮料〔2，6〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;/;3;8;;;A;2;3;L;2;/;8;4;;;A;2;3;L;1;/;1;0;5;;;A;2;3;L;1;/;2;0;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	丹尼斯克（中国）有限公司	申请人地址	江苏省昆山市经济技术开发区顺帆北路228号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	丹尼斯克（中国）有限公司	当前权利人	丹尼斯克（中国）有限公司
发明人	何卫加;陈平;陈蓓莉
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别涉及一种淀粉作物发酵饮料及其制备方法。属于食品技术领域。本发明产品制备的步骤如下：(1)将淀粉作物浸泡后磨浆；(2)糊化；(3)保温液化和加热钝化；(4)保温糖化；(5)过滤；(6)杀菌；(7)发酵；(8)均质、杀菌、冷却、灌装。本发明不但提供了淀粉作物作物的一种新的深加工途径，而且得到了一种新的饮料。

1.一种淀粉作物发酵饮料的制备方法，其特征在于：制备的步骤如下：(1)将淀粉作物浸泡后磨浆；(2)糊化；(3)保温液化和加热钝化；(4)保温糖化；(5)过滤；(6)杀菌；(7) 发酵；(8)均质、杀菌、冷却、灌装；
其中，所述的食品发酵剂优选植物乳杆菌、嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌种的一种或几种，接种量为0.1-100g/100L。
2.如权利要求1所述的淀粉作物发酵饮料的制备方法，其特征在于：在25-45℃(优选42-43℃)下发酵3-20小时，发酵终点为pH值3.5～4.5。
3.如权利要求1所述的淀粉作物发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述的淀粉作物的淀粉含量高于15％，优选：大米、黑米、玉米、小米、糙米、燕麦、香米、薏米、红豆或绿豆中的一种或几种。
4.如权利要求1或2或3所述的淀粉作物发酵饮料的制备方法，其特征在于：在糖化并过滤后的淀粉作物原料汁中添加一种或多种糖类和/或稳定剂和/或乳蛋白原料和植物蛋白原料中的一种或几种，其中：糖类可以选取蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、结晶果糖、乳糖等糖类，根据风味需要添加0-3倍淀粉作物原料固形物含量的糖类；乳蛋白原料可以选取牛奶、乳清粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、酪蛋白酸钠等含有乳蛋白的原料，优选乳清粉；植物蛋白原料优选大豆蛋白，添加量根据需要添加相当于淀粉作物原料固形物含量0-1.2 倍的，优选0.25倍的蛋白原料；稳定剂选自单甘酯、蔗糖酯、单双甘油酯、司盘、吐温、果胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、明胶、微晶纤维素、结冷胶、磷酸一钠、磷酸二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾中的一种或几种复配而成，其中优选羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、三聚磷酸钠比例为25∶2∶1∶2。
5.如权利要求1或2或3所述的淀粉作物发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将所述淀粉作物原料在室温下浸泡至淀粉作物颗粒颜色发白，然后磨至呈浆状，至无明显可见颗粒为止；磨浆之前加入水，使淀粉作物浆中含有约 13％～40％淀粉作物原料固形物，其中，所述淀粉作物原料在浸泡前可以用烤箱在100-300℃下加热1～60min，优选 160-180℃加热15～20min，烤至金黄色。
6.如权利要求1或2或3所述的淀粉作物发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中在磨好的原料中加入原料固形物重量0.06％～0.2％的α-淀粉酶；α-淀粉酶优选格林酶 TMA10000烘焙酶或选用无锡杰能科的商售LTAA新型液体中温淀粉酶，活力为10000FAU/g。
7.如权利要求1或2或3所述的淀粉作物发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中加热淀粉作物原料浆使温度上升到40-90℃，优选75℃，优选格林酶TMA10000烘焙酶保温进行液化，同时通过常规的碘反应或粘度变化控制液化终点，液化后加热至100-140℃保持4秒-20分钟将酶灭活，优选酶灭活方法是将淀粉作物原料浆加热至95℃保温10分钟；
所述步骤(4)中糖化前将液化后的淀粉作物原料浆降温至糖化温度30～80℃，更优选50～65℃，最好是60℃，用食品酸度调节剂(优选用柠檬酸)调节pH值至3～6(优选4.5～5.5)，加入糖化酶或同时添加β-淀粉酶，保温糖化1～4h(优选2～ 3h)。
8.如权利要求1或2或3所述的淀粉作物发酵饮料的制备方法，其特征在于：优选在步骤(5)后将糖化后的淀粉作物浆中添加一定的稳定剂，经过发酵后形成一种发酵淀粉作物饮料。稳定剂优选丹尼斯克公司生产并公开销售的复配稳定剂 TSC-D8039，方法如下：添加淀粉作物固形物重量1％～5％的复配稳定剂TSC-D8039，在70～80℃溶解30min，还可以加入淀粉作物固形物重量0％～2％的植物油和少量糖以及所述的含蛋白原料，糖的使用量没有限制，然后进行均质使淀粉作物料饮料中的颗粒进一步微细化，均质条件为60～70℃、25～ 35MPa。
9.如权利要求1或2或3所述的淀粉作物发酵饮料的制备方法，其特征在于：优选在上述步骤(7)中在发酵后的淀粉作物浆中添加一定的稳定剂，稳定剂优选丹尼斯克公司生产并公开销售的复配稳定剂TSC-D9277或TSC-D9298，方法如下：添加淀粉作物固形物重量1％～5％的复配稳定剂TSC-D9277或 TSC-D9298，在70～80℃溶解30min，然后进行均质使淀粉作物原料饮料中的颗粒进一步微细化，均质条件为60～70℃、 25～35Mpa；
上述步骤(8)均质后灭菌，最后进行无菌灌装。其中可以采用的UHT灭菌条件有121℃下加热4-6s、115℃加热15-30s 或110℃加热15-30s；高温灭菌条件为85℃-121℃、加热 10-30min；二次灭菌条件为110℃-121℃、加热4-30sUHT灭菌，然后通过85℃-121℃、10-30min杀菌隧道或杀菌釜灭菌。其中优选UHT灭菌，121℃下加热4-6s，然后冷却到20℃。
10.用如权利要求1-9中任意一项所述的淀粉作物发酵饮料的制备方法制备的淀粉作物发酵饮料。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN101897453B	2010-07-07	2010-07-07	南瓜饮料的制备方法失效专利	吉林省奈奇生态食品有限公司
2	CN103211267B	2013-04-27	2013-04-27	全谷类杂粮发酵饮料有效专利	黑龙江八一农垦大学
3	CN103380936B	2012-05-06	2012-05-06	一种碳酸型营养饮料的制备方法有效专利	新疆瑞源乳业有限公司
4	CN101904462B	2010-08-19	2010-08-19	豆类饮料稳定剂及其制备方法失效专利	河南鼎元食品科技有限公司
5	CN103445245A	2012-05-30	2012-05-30	菱米饮料及制作方法无效专利	王桂红
6	CN103202510A	2013-04-15	2013-04-15	玉米乳酸发酵饮料的生产工艺无效专利	吉林农业科技学院
7	CN103109964A	2013-03-19	2013-03-19	粮茶及制备方法无效专利	李双秋
8	CN105831531A	2015-01-12	2015-01-12	一种谷物饮品及其制作方法无效专利	天津西青区瑞博生物科技有限公司
9	CN105285097A	2015-10-29	2015-10-29	一种治疗慢性胃病的复方保健牛奶无效专利	浙江优嘿嘿食品有限公司
10	CN103283836A	2013-04-23	2013-04-23	一种牛油果核桃酸豆奶无效专利	蚌埠市福淋乳业有限公司
11	CN103380936A	2012-05-06	2012-05-06	一种碳酸型营养饮料的制备方法有效专利	黑龙江大荒春酒业有限公司
12	CN104757112A	2015-03-26	2015-03-26	一种特色风味功能性酸奶及其制备方法有效专利	南京师范大学
13	CN104342340B	2014-09-30	2014-09-30	一种糙米发酵活性乳酸菌饮品的制备方法有效专利	浙江工业大学
14	CN103039902A	2012-12-29	2012-12-29	一种凉薯高果糖浆无效专利	谭玮玮
15	CN104351900A	2014-11-07	2014-11-07	一种以糯米为原料的生物型饮料及其制备方法无效专利	何寒
16	CN105285119A	2015-10-29	2015-10-29	一种保健葛根牛奶无效专利	浙江优嘿嘿食品有限公司
17	CN102283414A	2011-06-22	2011-06-22	魔芋谷物浓浆饮料及其制作方法失效专利	中国农业大学
18	CN102919941A	2012-11-02	2012-11-02	燕麦无醇饮料的制作方法无效专利	黑龙江省麒麟工贸公司
19	CN101731334B	2009-12-18	2009-12-18	一种含香米颗粒的酸奶及其制备方法有效专利	内蒙古伊利实业集团股份有限公司
20	CN103653168A	2013-12-30	2013-12-30	混合乳酸菌发酵制备荞麦饮料的方法无效专利	黑龙江省轻工科学研究院
21	CN103919208A	2014-04-14	2014-04-14	红枣复合饮料及其制备方法无效专利	张掖市亚兰生物科技有限公司
22	CN103380934B	2012-05-02	2012-05-02	基于黑米的饮料组合物及其制备方法失效专利	熊津食品有限公司
23	CN102349679A	2011-10-31	2011-10-31	一种黄麻功能性饮料及其制作方法无效专利	福建农林大学
24	CN102283414B	2011-06-22	2011-06-22	魔芋谷物浓浆饮料及其制作方法失效专利	中国农业大学
25	CN103380934A	2012-05-02	2012-05-02	基于黑米的饮料组合物及其制备方法失效专利	熊津食品有限公司
26	CN103462155A	2013-08-16	2013-08-16	发酵饮料的制备方法有效专利	山东中酿食品有限公司
27	CN103082190B	2012-12-28	2012-12-28	一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法有效专利	徐州绿之野生物食品有限公司
28	CN104000266B	2014-06-13	2014-06-13	一种大米发酵饮料的制备方法有效专利	江西百禾药业有限公司
29	CN104757112B	2015-03-26	2015-03-26	一种特色风味功能性酸奶及其制备方法有效专利	南京师范大学
30	CN105942086A	2016-05-05	2016-05-05	一种大米饮料及其制备方法无效专利	同福碗粥股份有限公司
31	CN105285110A	2015-10-29	2015-10-29	一种保健胡萝卜牛奶无效专利	浙江优嘿嘿食品有限公司
32	CN103082190A	2012-12-28	2012-12-28	一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法有效专利	徐州绿之野生物食品有限公司
33	CN104000266A	2014-06-13	2014-06-13	一种大米发酵饮料的制备方法有效专利	江西百禾药业有限公司
34	CN103211267A	2013-04-27	2013-04-27	全谷类杂粮发酵饮料有效专利	黑龙江八一农垦大学
35	CN103271403A	2013-06-03	2013-06-03	共生燕麦功能性饮料及其制备方法无效专利	吉林大学
36	CN101897453A	2010-07-07	2010-07-07	南瓜饮料的制备方法失效专利	吉林省奈奇生态食品有限公司
37	CN101904462A	2010-08-19	2010-08-19	豆类饮料稳定剂及其制备方法失效专利	河南鼎元食品科技有限公司
38	CN102613305A	2012-04-23	2012-04-23	苗奶系例食品和饮料及其制备方法失效专利	法国祥峰国际集团
39	CN102429294A	2010-09-29	2010-09-29	一种玉米饮料的制备工艺无效专利	曲怡霏
40	CN104432372A	2014-11-14	2014-11-14	一种燕麦杂粮饮料及其制备方法无效专利	陕西科技大学

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