一种小米燕麦鱼丸及其加工方法

1.一种小米燕麦鱼丸，其特征在于：所用原料按重量百分数计为：鱼糜43~51%，马铃薯变性淀粉14.5%，蛋清10%，小米5~9%，燕麦5~9%，冰水11.5%，食盐1.5%，姜汁1.5%，各原料的重量百分数之和为100%。
2.根据权利要求1所述小米燕麦鱼丸，其特征在于：所用原料按重量百分数计为：鱼糜
47%，马铃薯变性淀粉14.5%，蛋清10%，小米7%，燕麦7%，冰水11.5%，食盐1.5%，姜汁1.5%。
3.一种如权利要求1所述小米燕麦鱼丸的加工方法，其特征在于：包括原料预处理、斩拌、成型熟化的步骤。
4.根据权利要求3所述小米燕麦鱼丸的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）原料预处理：将预先制备好的冰冻鱼糜于-10~-5℃的冻结状态下进行切片，得到厚度为2-3mm的片状鱼糜；将小米和燕麦粉碎后，分别用40目和20目的筛子进行过筛处理，得到40目的小米粉和20目的燕麦粉；
2）斩拌：将步骤1）所得冻结状态的片状鱼糜空斩3-5min，然后加入食盐进行盐斩，直至鱼糜成为粘稠的鱼浆，再加入姜汁、蛋清和部分冰水斩拌7-9min后，继续加入剩余冰水和马铃薯变性淀粉斩拌8-10min，最后加入小米粉和燕麦粉，继续斩拌6-8min，直至浆料均匀、色泽一致；斩拌过程中要保持鱼糜温度低于10℃；
3）成型与熟化：将步骤2）斩拌所得的浆料按15-20g/粒进行成型，经95-100℃高温熟化
10-15min后，自然冷却，包装，置于4℃冰箱中冷藏保存。

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