一种速溶青稞粉的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410845123.5
IPC分类号：A23L1/105;A23L1/29;A23L1/30
申请日期：
2014-12-31
申请人：
南昌大学

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专利名称	一种速溶青稞粉的制备方法
申请号	CN201410845123.5	申请日期	2014-12-31
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-04-29	公开/公告号	CN104543738A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/105 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/105 （转入A23L7/104）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;0;5;;;A;2;3;L;1;/;2;9;;;A;2;3;L;1;/;3;0查看分类表>
申请人	南昌大学	申请人地址	上海市浦东新区康意路499号B座底层A01室变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	上海民和生物科技有限公司	当前权利人	上海民和生物科技有限公司
发明人	聂少平;杜国;崔武卫;李雅静;谢明勇
代理机构	南昌新天下专利商标代理有限公司	代理人	施秀瑾

摘要

本发明涉及一种速溶青稞粉的制备方法，属食品加工领域。包括以下步骤：把青稞原料简要除去粗杂质，后粉碎成粉末状；把粉碎后的青稞和水按照一定的比例混合，90‑100℃水浴灭酶；加入赤豆皮粉末，蛋白粉等，增加膳食纤维含量和改善口感；把上一步处理后的青稞过胶体磨，使其颗粒更小；然后加入一定量的高温α‑淀粉酶、中温α‑淀粉酶使其大部分被酶解成水溶性物质；冷却后加入麦芽糊精、植脂末，柠檬酸和稳定剂充分混合均质，得到的料液浓缩至一定浓度后进行喷雾干燥即得成品。本发明制得的速溶青稞粉速溶率高，膳食纤维含量高，β‑葡聚糖含量高，微量元素丰富，口感清新香甜，营养易吸收，步骤简单，易于实现，成本低廉。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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