枸杞发酵酒制备方法

1.一种枸杞发酵酒的制备方法，其特征是将枸 杞经去杂冲洗，热浸提，破碎，过滤，加辅料，灭 菌，冷却，前期发酵，净化处理，过滤，陈酿，制 坛，调配，过滤工序而制得枸杞发酵酒，具体工艺 为：
a：将枸杞果去杂冲洗，用65℃-75℃热水浸 提1.5-2.5小时，粉碎过滤后将其剩余物再次放入 65℃-75℃热水中，浸提0.8-1.2小时后进行第二 次过滤，
b：将a项二次过滤后的剩余物粉碎，经再次 过滤后弃其滤渣，
c：在b项的滤液中加入20％白糖辅料，
d：将c项制得的溶液在95℃-100℃温度下灭 菌20-25秒，冷却到65℃-70℃，放入酒坛，继 续冷却到30℃-32℃，
e：在28℃-30℃条件下将d项制得的溶液进 行前期发酵6-8天，再在室温条件下进行后期发 酵9-11天，
f.将e项制得的溶液进行净化处理，加入明 胶(按100mle溶液0.008g明胶的比例加入)，下 胶14-16天过滤，
g：将f项制得的溶液陈酿3-5个月，倒坛， 在50℃-60℃条件下放置10-20天，在零下 2℃-4℃条件下放置5-7天，过滤，滤液存放1个 月，
h：将g项制得的滤液加入白糖、柠檬酸、蜂 蜜及人参、鹿茸、蜂王浆、冬虫夏草进行调配，
i：将h项制得的溶液过滤，灭菌，即为成 品。

本发明涉及一种酒精饮料的制备方法。\n枸杞果自古以来就是滋补营养健身的良药，其 性平味甘，有补肾益精，养肝明目，轻身健体的功 能，枸杞果内含有大量甜菜碱，胡萝卜素，VB1、 VB2、VC，尼克酸等多种维生素，并含有钙、磷、 铁等矿物质及人体所必需要的各种氨基酸，因此人 们常把枸杞放入酒精中浸泡制成各种枸杞酒来饮 用，对治疗腰酸腿痛确有疗效。但该枸杞酒酒精味 大，营养成分也不能充分提炼出来以作用于人体。\n本发明的目的就是针对现有枸杞酒的不足，而 研制成的一种具有枸杞果原色，澄清透明，果香浓 郁，酒味醇厚，疗效显著，具有独特风味的枸杞发 酵酒。\n本发明是这样实现的：将枸杞经去杂冲洗，热 浸，破碎，过滤，加辅料，灭菌，冷却，前期发 酵，净化处理，过滤，陈酿，倒坛，调配，过滤等 工序而制得枸杞发酵酒，具体工艺为：\na：将枸杞果去杂冲洗，用65℃-75℃热水浸 提1.5-2.5小时，粉碎过滤后将其剩余物再次放入 65℃-75℃热水中，浸提0.8-1.2小时后进行第二 次过滤，\nb：将a项二次过滤后的剩余物粉碎，经再次 过滤后弃其滤渣，\nc：在b项的滤液中加入20％白糖辅料，\nd：将c项制得的溶液在95℃-100℃温度下灭 菌20-25秒，冷却到65℃-70℃，放入酒坛，继 续冷却到30℃-32℃，\ne：在28℃-30℃条件下将d项制得的溶液进 行前期发酵6-8天，再在室温条件下进行后期发 酵9-11天，\nf：将e项制得的溶液进行净化处理，加入明 胶(按100mle溶液0.008g明胶的比例加入)，下 胶14-16天过滤，\ng：将f项制得的溶液陈酿3-5个月，倒坛， 在50℃-60℃条件下放置10-20天，在零下 2℃-4℃条件下放置5-7天，过滤，滤液存放1个 月，\nh：将g项制得的滤液加入调味剂及滋补药进 行调配，\ni：将h项制得的溶液过滤，灭菌，即为成 品。\n在调配工序中可以加入以下三种调配剂中的一 种：\n(1)白糖8-10％，柠檬酸0.3-0.5％\n(2)太枣提取液2.5-4.5％，蜂蜜2.5-4.5％， 柠檬酸0.3-0.5％\n(3)人参，鹿茸，蜂王浆，冬虫夏草各 2.5-4.5％。\n下面为本发明的实施例：\n取82.5kg无碱浸，肉厚的枸杞果去杂冲洗， 70℃水中热浸提2小时，粉碎过滤，其剩余物放 入热水中浸提1小时进行二次过滤，滤液用泵打入 发酵罐中，加入白糖250kg，加热到 95℃-100℃，时间为20秒，冷却到70℃分别放入 4个酒罐中，每个酒罐可装350kg制取液，再冷却 到30℃，每罐接入酵母10kg，经过28℃-30℃培 养7天，然后在室温条件下发酵10天，倒罐去沉 淀，酒液加入明胶，每罐0.026kg，15天后硅藻土 过滤机过滤，滤液陈贮3-5个月，倒罐，在冷热 处理罐中，在55℃条件下热处理15天，然后在零 下2℃-4℃条件下冷却处理5-7天，硅藻土过滤 机过滤，酒液放一个月，调配，按第一种方法调 配，将酒液500kg，白糖25kg，柠檬酸0.05kg， 然后进行硅藻土过滤酒液，装瓶，在95℃-100℃ 条件下高巴氏灭菌20秒即为成品，加入15kg蜂 蜜，大枣提取液15kg，柠檬酸20kg，放置15 天，过滤，装瓶，在100℃条件下进行高巴氏灭菌 即为成品，按第三种方法调配，将酒液500kg加 入人参，鹿茸、冬虫夏草提取液15kg，蜂王浆 0.5kg，柠檬酸0.04kg，白糖5kg，放置20天，过 滤，装瓶，在100℃条件下进行高巴氏灭菌即为成 品。\n该枸杞发酵酒的质量标准：\n(1)感官指标：\n  色            香         味 桔红色、透明  枸杞果香及酒香  醇厚\n无沉淀\n(2)理化指标：\n项目                          指标\n酒度(容量％)                  14-16\n总糖(以葡萄糖计g/10ml)        14-16\n总酸(以柠檬酸计g/100ml)       0.3左右\n(3)卫生指标\n达到中华人民共和国食品卫生标准 (GB2758-81)(发酵酒卫生标准)。\n(4)成品酒贮存在1个月以上。量大贮存时 间就长。\n总之，该枸杞发酵酒具有营养丰富，疗效显 著，色香味具全特点。该发酵酒保持枸杞本身及发 酵后固有特色，不调入人工色素，不调外来香，该 构杞发酵酒具有醇香，放久后具有酱香味。枸杞发 酵酒可在坛中发酵，也可在发酵罐及池中发酵，设 备可简单，也可复杂。另外由于酵母菌代谢过程是 放热反应，所以能源消耗低。大、中、小企业均可 生产。