一种风味蘑菇酱的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110107444.1
IPC分类号：A23L1/24
申请日期：
2011-04-28
申请人：
山东创新源农业技术开发有限公司

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著录项信息

专利名称	一种风味蘑菇酱的加工方法
申请号	CN201110107444.1	申请日期	2011-04-28
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2011-10-12	公开/公告号	CN102210445A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/24 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/24 （转入A23L27/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;4查看分类表>
申请人	山东创新源农业技术开发有限公司	申请人地址	山东省济南市历城区黄台北路60号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东创新源农业技术开发有限公司	当前权利人	山东创新源农业技术开发有限公司
发明人	邓鹏;段友臣;韩金龙;杜方岭;万鲁长
代理机构	济南泉城专利商标事务所	代理人	李桂存

摘要

本发明涉及酱发酵加工领域一种风味蘑菇酱加工方法。将黄豆粉和小麦粉按重量比6:4混合，加入酵母和面，发酵蒸熟凉透，切薄片，接种米曲孢子，接种量为4lgCFU/g，培养，菌落总数为6-6.2lgCFU/g时，即得到酱曲；将酱曲粉碎，加入食盐水，发酵，初期，48-50℃发酵48h，45℃发酵3天，加入D110谷氨酸菌液、乳酸菌液和山梨醇，38-40℃发酵12天得初酱；取蘑菇杀青打成蘑菇浆，与初酱以重量比1:1混匀，加入食盐发酵，38-40℃保温发酵6天，熟化。营养丰富，可直接食用，也可在烹饪饭菜时作为调味品加入；可有效缩短发酵时间，提高氨基酸态氮含量43%以上，使酱香更浓郁，鲜味突出。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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该专利没有被任何外部专利所引用！

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