一种禽肉或鱼肉浓汤的控菌保质方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200910213554.9
IPC分类号：A23L1/39;A23L3/3571;A23L3/16
申请日期：
2009-11-06
申请人：
杭州严州府食品有限公司;江南大学

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著录项信息

专利名称	一种禽肉或鱼肉浓汤的控菌保质方法
申请号	CN200910213554.9	申请日期	2009-11-06
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2010-06-02	公开/公告号	CN101715988A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/39 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/39 （转入A23L23/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;9;;;A;2;3;L;3;/;3;5;7;1;;;A;2;3;L;3;/;1;6查看分类表>
申请人	杭州严州府食品有限公司;江南大学	申请人地址	浙江省建德市洋溪街道高畈路169号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江严州府食品有限公司,江南大学	当前权利人	浙江严州府食品有限公司,江南大学
发明人	张慜;王毅明;王拥军;徐丰民
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	时旭丹;刘品超

摘要

一种高品质禽肉或鱼肉浓汤的控菌保质方法，属于肉汤杀菌技术领域。本发明的主要过程为：按添加乳酸链球菌素的一定配方经过一定时间煮制的浓汤，经过滤、添加不饱和脂肪酸单甘脂与蔗糖脂肪酸酯的混合乳化剂、均质形成稳定、均匀的体系。体系均匀的浓汤经柔性超高温灭菌、无菌包装，所得产品保质期能达到9个月。此方法的优点是：既能快速、有效杀灭汤料中的有害菌体，又能很好的保持汤料中的热敏性物质，从而保持浓汤特有的香气。最终在保证产品货架期的前提下，获得高品质的禽肉或鱼肉浓汤。

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