石磨黑大豆养生挂面

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石磨黑大豆养生挂面\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品领域，具体地说是一种以石磨黑大豆面粉为原料加工的一种养生挂面。\n背景技术\n[0002] 面条是中国传统饮食中的一种，传统挂面是以小麦面粉，食盐为主要原料加工制成，其存在着品种单一、营养单调、花样较少等问题，很难达到人们对营养和健康饮食的需求。\n[0003] 黑大豆是我国豆类资源中的珍贵品种,有很高的营养价值和保健功能。黑大豆的蛋白质含量高达42.2％,维生素、脂肪、钙、磷和铁等微量以及粗纤维的含量都褶当高,并且黑大豆中人体必需氨基酸的含量比小麦面粉高,组成和配比也比较理想,是一种很好的天然源营养源。将黑大豆以合适比例添加到面粉中制成黑大豆挂面,不但使挂面中所含各种营养元素趋于平衡、合理,对挂面起到营养强化作用,而且使黑大豆与面粉中的蛋白质起到互补作用,达到提高挂面蛋白生物效价的目的,具有良好的养生功能。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的是提供一种的以石磨黑大豆面粉、石磨黑小麦面粉为原料加工制成营养、健康、养生挂面，以满足人们生活水平不断提高的要求和回归自然、养生保健饮食消费的愿望。\n[0005] 为达到以上目的，本发明采用的技术方案如下：\n[0006] 一种石磨黑大豆养生挂面，由下列重量份的原料制成：石磨黑小麦面粉80-90、石磨黑大豆面粉10-15、黑布朗果酱5-10、灰树花多糖0.5-1.0、薏苡仁粉5-8、洋槐花粉4-6、枸杞粉5-8、百合粉5-8、仙人掌粉5-8、野柿子粉3-6、芡实粉3-6、精盐1-2，食碱0.2-0.4。\n[0007] 石磨黑大豆养生挂面的制备方法，包括以下步骤：\n[0008] （1）将上述配料放入和面机内，加入总重量的25-30％的水，混合搅拌15-20分钟，使之形成面团，和面时要注意黑豆粉在调制面团中的均匀性；\n[0009] （2）将面团和好后，取出放入熟化机内，熟化机转速为8-10 r/min，保持面团温度\n20-30℃，静置20-30分钟；\n[0010] （3）把经过和面、熟化的面料辊轧成二块面带，再通过一组轧辊将其合压成一块面带，连续通过2-3次轧辊，逐步压薄到0.8-1.0毫米厚，切成宽1.8-2.0毫米的面条；\n[0011] （4）采用多排隧道式烘干后切成长200-220毫米的面条，烘干切断后，凉至室温包装即可。\n[0012] 所述的石磨黑小麦面粉、石磨黑大豆面粉是在继承传统石磨生产工艺：去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成。\n[0013] 黑大豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；