一种酱油制曲原料混合的加工工艺

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专利名称	一种酱油制曲原料混合的加工工艺
申请号	CN201110365459.8	申请日期	2011-11-17
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2012-04-11	公开/公告号	CN102406153A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;8查看分类表>
申请人	广东美味鲜调味食品有限公司	申请人地址	广东省阳西县厨邦大道1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广东厨邦食品有限公司	当前权利人	广东厨邦食品有限公司
发明人	梁亮;胡锋;王红涛;李兴周;杨明泉;贾爱娟
代理机构	广州知友专利商标代理有限公司	代理人	刘小敏;马赟斋

摘要

本发明公开了一种酱油制曲原料混合的加工工艺，其包括以下步骤：将刚出蒸煮锅的熟黄豆与辅料直接混合成酱油制曲的曲料。该方法可有效地降低曲料中的杂菌数量，降低杂菌与制曲的目标菌种争夺曲料中的营养，可以使制得的酱油大曲中具有丰富的蛋白酶，且蛋白酶活力高，可以提高酱油酿造过程中的蛋白质利用率。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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