利用畜禽血液制备香肠的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201210411290.X
IPC分类号：A23L1/318
申请日期：
2012-10-25
申请人：
合肥工业大学

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著录项信息

专利名称	利用畜禽血液制备香肠的方法
申请号	CN201210411290.X	申请日期	2012-10-25
法律状态	授权	申报国家	暂无
公开/公告日	2013-01-30	公开/公告号	CN102894396A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/318 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/318 （转入A23L13/70）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	合肥工业大学	申请人地址	安徽省合肥市包河区屯溪路193号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	合肥工业大学	当前权利人	合肥工业大学
发明人	周存六;周倩;朱洋洋;叶慧琼;方红美;陈从贵
代理机构	合肥金安专利事务所	代理人	金惠贞

摘要

本发明涉及利用畜禽血液制备香肠的方法。涉及的操作步骤包括原料肉处理、畜禽血液处理、肉馅制备、灌馅和煮制，其中肉馅制备时，在肉糜中加入食盐、水、味精、磷酸盐、维生素C、维生素E、五香粉和畜禽血液，搅拌均匀，腌制24h。关键技术在于利用腌制与加热过程亚硝酸钠与血红蛋白反应以及维生素C和E的助色作用，稳定香肠的色泽。产品香肠呈粉红色，色泽鲜亮均匀，香气浓郁，质地较嫩且富有弹性，切片平滑、坚实。

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