营养水果片的制备方法及其制备的营养水果片

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技术领域\n本发明涉及水果的加工方法，尤其涉及一种营养水果片的加工方法，还涉及 用该方法制备的营养水果片。\n背景技术\n水果含有大量的维生素等营养成分，是日常生活不可缺少的食品，如苹果中 含有大量维生素A、B、C、D、E等营养成分，倍受大众青睐。世界各地均有品种 多样的新鲜水果，但由于水果不易保存、贮存、运输不方便的问题；另外由于食 用时需去皮去核，比较麻烦，而且一次至少要吃一个，否则剩下的会变质造成浪 费等问题；使人们吃到需要的水果受到地域、时间的限制，因此不能随时吃到需 要的水果，使人们食用水果的量大大减少。为了食用方便，人们研制了果脯、果 汁等多个品种，皆因含糖量增加和营养成分大量流失，而未得到广泛推广。\n发明内容\n本发明的目的是提供一种营养水果片的制备方法及用该方法制备的营养水 果片。采用本发明营养水果片的加工方法制备的营养水果片重量轻、携带方便、 储运简便；常温保存，保质期为7年以上；其保持了新鲜水果营养成分、色泽， 还含有人体需要的微量元素，不添加糖份；酥脆可口，食用方便；从而克服了目 前食用水果存在的诸多问题。\n本发明营养水果片的制备方法，其步骤如下：\n1.选果：选不霉变、不腐烂的新鲜水果，并在浓度不超过300ppm的次氯酸 钠消毒水中消毒25-35分钟；水果可选用苹果、梨、杏、桃、波萝，芒果等；\n2.去核去皮：将上述已消毒的水果去皮去核后放入重量百分比浓度为0.2％ 的柠檬酸水中浸泡25-35分钟，护色，浸泡的优选时间为30-35分钟；\n3.切片：将上述已护过色的水果切成片，然后放入重量百分比浓度为0.2％ 的柠檬酸水中浸泡10-20分钟，护色；水果片的优选厚度为3-7mm；\n4.漂烫：将上述已护过色的水果片放入不锈钢筐中，然后放入90-98℃ 的热水中漂烫40-90秒钟；漂烫的优选时间为40-60秒钟；\n5.营养浸泡：将上述已漂烫过的水果片放入温度为5-10℃的营养液中浸 泡28-40分钟，营养液的组分及重量配比为；无菌纯净水100Kg、医用碳酸钙150g、 医用氧化镁100g、医用锌10g；\n6.单冻摆盘：将上述浸泡好的水果片分片在单冻机中进行冻结，至水果片内 心温度为-2℃--4℃，再将水果片摆盘，水果片摆盘厚度为2-3cm；\n7.冻结：将上述已摆盘的水果片放入温度为-30--40℃的冷库中，冻 结8-12小时，使水果片内心的温度达到-20--25℃；\n8.真空干燥；将上述冻结过的水果片置入真空气压为50-30Pa、加热温度 为65-70℃的真空干燥仓中，，连续干燥20小时，出仓；\n9.分离处理：将上述出仓的水果片中粘结在一起的分离成单片状；\n10.二次干燥：将上述分离成单片状的水果片摆盘，水果片摆盘厚度为 2.5-3cm，置入真空干燥仓中进行二次干燥，二次干燥气压为200-300Pa、加热 温度为100℃，干燥时间为25-30分钟，出仓；\n11.分拣包装：将上述二次干燥过的水果片中色泽、形状不合格的拣出，如 将颜色变焦、形状变型的水果片拣出，然后用铝箔包装袋定量包装。\n本发明营养水果片的制备过程中，对水果采用消毒液消毒，使水果表面的病 菌不会带入加工过程中；对水果进行漂烫，可起到杀菌的作用，从而保证食用的 安全；对去皮去核的水果及切片后的水果片进行护色，使水果片能保持原有的颜 色；经营养液浸泡，水果片中增加了人体所需的营养成分，如钙、镁、锌等；单 冻、冻结、二次干燥等工序使水果片将水果中的营养成分全部保留、水果片形状 保持好、水果色泽保持不变、酥脆可口，在30℃的条件下也不会变软变粘，口 感仍然酥脆。本发明营养水果片保质期长，常温保存，保质期为7年以上；重量 轻、携带方便、储运简便。\n采用本发明营养水果片的制备方法制备的营养水果片不仅解决了水果保质 期短、贮存、运输不方便的问题、而且能使人们能随时、方便地吃到需要的水果， 食用水果不受食用量、地域、时间的限制；在食用水果片的同时还补充了人体需 要的微量元素；由于其重量轻、携带方便，更适合旅游、野外工作食用。\n本发明所需要的原料及设备均可在市场上购买。\n具体实施方式\n采用本发明营养水果片的制备方法制备的营养水果片不仅保留了新鲜水果 营养成分，而且还添加了人体所需的微量元素，如钙、镁、锌等，营养更丰富了； 其口感酥脆，食用方便，尤其是在较高的温度下不会变软变粘，仍能保持酥脆可 口的口感，因此在不同季节、地域食用效果俱佳。\n实施例1\n1.选果：选不霉变、不腐烂的新鲜苹果，并在浓度不超过300ppm的次氯酸 钠消毒水中消毒25分钟；\n2.去核去皮：将上述已消毒的苹果去皮去核后放入重量百分比浓度为0.2％ 的柠檬酸水中浸泡25分钟，护色；\n3.切片：将上述已护过色的苹果切成厚度为3mm的片，然后放入重量百分比 浓度为0.2％的柠檬酸水中浸泡10分钟，护色；\n4.漂烫：将上述已护过色的苹果片放入不锈钢筐中，然后放入90℃的热 水中漂烫40秒钟；\n5.营养浸泡：将上述已漂烫过的苹果片放入温度为5℃的营养液中浸泡 28分钟，营养液的组分及重量配比为；无菌纯净水100Kg、医用碳酸钙150g、 医用氧化镁100g、医用锌10g；\n6.单冻摆盘：将上述浸泡好的苹果片分片在单冻机中进行冻结，至苹果片内 心温度为-2℃，再将苹果片摆盘，苹果片摆盘厚度为2cm；\n7.冻结：将上述已摆盘的苹果片放入温度为-30℃的冷库中，冻结8小时， 使苹果片内心的温度达到-20℃；\n8.真空干燥：将上述冻结过的苹果片置入真空气压为50Pa、加热温度为 70℃的真空干燥仓中，，连续干燥20小时，出仓；\n9.分离处理：将上述出仓的苹果片中粘结在一起的分离成单片状；\n10.二次干燥：将上述分离成单片状的苹果片摆盘，苹果片摆盘厚度为 2.5cm，置入真空干燥仓中进行二次干燥，二次干燥气压为200Pa、加热温度为 100℃，干燥时间为25分钟，出仓；\n11.分拣包装：将上述二次干燥过的水果片中色泽、形状不合格的拣出，然 后用铝箔包装袋定量包装。\n实施例2\n1.选果：选不霉变、不腐烂的新鲜梨，并在浓度不超过300ppm的次氯酸钠 消毒水中消毒35分钟；\n2.去核去皮：将上述已消毒的梨去皮去核后放入重量百分比浓度为0.2％的 柠檬酸水中浸泡35分钟，护色；\n3.切片：将上述已护过色的梨切成厚度为7mm的片，然后放入重量百分比浓 度为0.2％的柠檬酸水中浸泡20分钟，护色；\n4.漂烫：将上述已护过色的梨片放入不锈钢筐中，然后放入98℃的热水 中漂烫90秒钟；\n5.营养浸泡：将上述已漂烫过的梨片放入温度为10℃的营养液中浸泡40 分钟，营养液的组分及重量配比为；无菌纯净水100Kg、医用碳酸钙150g、医用 氧化镁100g、医用锌10g；\n6.单冻摆盘：将上述浸泡好的梨片分片在单冻机中进行冻结，至梨片内心温 度为-4℃，再将梨片摆盘，梨片摆盘厚度为3cm；\n7.冻结：将上述已摆盘的梨片放入温度为-40℃的冷库中，冻结8小时， 使梨片内心的温度达到-25℃；\n8.真空干燥：将上述冻结过的梨片置入真空气压为30Pa、加热温度为65℃ 的真空干燥仓中，，连续干燥20小时，出仓；\n9.分离处理：将上述出仓的梨片中粘结在一起的分离成单片状；\n10.二次干燥：将上述分离成单片状的梨片摆盘，梨片摆盘厚度为3cm，置 入真空干燥仓中进行二次干燥，二次干燥气压为300Pa、加热温度为100℃，干 燥时间为30分钟，出仓；\n11.分拣包装：将上述二次干燥过的水果片中色泽、形状不合格的拣出，然 后用铝箔包装袋定量包装。\n实施例3\n1.选果：选不霉变、不腐烂的新鲜杏，并在浓度不超过300ppm的次氯酸钠 消毒水中消毒30分钟；\n2.去核去皮：将上述已消毒的杏去皮去核后放入重量百分比浓度为0.2％的 柠檬酸水中浸泡31分钟，护色；\n3.切片：将上述已护过色的杏切成厚度为5mm的片，然后放入重量百分比浓 度为0.2％的柠檬酸水中浸泡15分钟，护色；\n4.漂烫：将上述已护过色的杏片放入不锈钢筐中，然后放入96℃的热水 中漂烫60秒钟；\n5.营养浸泡：将上述已漂烫过的杏片放入温度为8℃的营养液中浸泡30 分钟，营养液的组分及重量配比为；无菌纯净水100Kg、医用碳酸钙150g、医用 氧化镁100g、医用锌10g；\n6.单冻摆盘：将上述浸泡好的杏片分片在单冻机中进行冻结，至杏片内心温 度为-3℃，再将杏片摆盘，杏片摆盘厚度为2.4cm；\n7.冻结：将上述已摆盘的杏片放入温度为-35℃的冷库中，冻结8小时， 使杏片内心的温度达到-22℃；\n8.真空干燥：将上述冻结过的杏片置入真空气压为40Pa、加热温度为67℃ 的真空干燥仓中，，连续干燥20小时，出仓；\n9.分离处理：将上述出仓的杏片中粘结在一起的分离成单片状；\n10.二次干燥：将上述分离成单片状的杏片摆盘，杏片摆盘厚度为2.8cm， 置入真空干燥仓中进行二次干燥，二次干燥气压为230Pa、加热温度为100℃， 干燥时间为28分钟，出仓；\n11.分拣包装：将上述二次干燥过的水果片中色泽、形状不合格的拣出，然 后用铝箔包装袋定量包装。\n实施例4\n1.选果：选不霉变、不腐烂的新鲜桃，并在浓度不超过300ppm的次氯酸钠 消毒水中消毒28分钟；\n2.去核去皮：将上述已消毒的桃去皮去核后放入重量百分比浓度为0.2％的 柠檬酸水中浸泡27分钟，护色；\n3.切片：将上述已护过色的桃切成厚度为6mm的片，然后放入重量百分比浓 度为0.2％的柠檬酸水中浸泡18分钟，护色；\n4.漂烫：将上述已护过色的桃片放入不锈钢筐中，然后放入93℃的热水 中漂烫50秒钟；\n5.营养浸泡：将上述已漂烫过的桃片放入温度为9℃的营养液中浸泡35 分钟，营养液的组分及重量配比为；无菌纯净水100Kg、医用碳酸钙150g、医用 氧化镁100g、医用锌10g；\n6.单冻摆盘：将上述浸泡好的桃片分片在单冻机中进行冻结，至桃片内心温 度为-4℃，再将桃片摆盘，桃片摆盘厚度为2.6cm；\n7.冻结：将上述已摆盘的桃片放入温度为-38℃的冷库中，冻结8小时， 使桃片内心的温度达到-24℃；\n8.真空干燥：将上述冻结过的桃片置入真空气压为35Pa、加热温度为68℃ 的真空干燥仓中，，连续干燥20小时，出仓；\n9.分离处理：将上述出仓的桃片中粘结在一起的分离成单片状；\n10.二次干燥：将上述分离成单片状的桃片摆盘，桃片摆盘厚度为2.6cm， 置入真空干燥仓中进行二次干燥，二次干燥气压为270Pa、加热温度为100℃， 干燥时间为26分钟，出仓；\n11.分拣包装：将上述二次干燥过的水果片中色泽、形状不合格的拣出，然 后用铝箔包装袋定量包装。