一种功能性糯米酥饼的加工方法

1.一种功能性糯米酥饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：糯米清洗，所述糯米清洗中的浸泡水温为18℃—25℃，浸泡时间为24—48小时，水分含量达到25%—30%，浸泡标准以米粒完整、手指涅米即碎即可，蒸米；添加低聚糖：糯米蒸煮后冷却至75℃—85℃，添加糯米原料重量10%—20%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；整理成型；干燥至糯米饼水分为6—8%，干燥后进行两次真空油炸，所述两次真空油炸条件为0.075MPa—
0.085MPa、70℃、5min油炸；取出糯米饼降温到40-48℃后进行第2次真空油炸，条件为
0.085MPa—0.098MPa、105℃—110℃、15min—20min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼；
所述干燥方法为自然风干、微波干燥或热风干燥，其中，自然风干为置空气中自然风干，干燥时间3-7天；微波干燥：微波干燥机中1.5KW、105℃—110℃、4min—6min；热风干燥：置热风干燥机中80℃、10h—12h，
所述低聚糖为组成为60-70%的低聚棉籽糖和30-40%的水苏糖。
2.如权利要求1所述的一种功能性糯米酥饼的加工方法，其特征在于，所述低聚糖组成为65%的低聚棉籽糖和35%的水苏糖。

一种功能性糯米酥饼的加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种功能性糯米酥饼的加工方法。\n背景技术\n[0002] 目前，糯米食品的种类繁多，归纳起来有糯米糕（糍粑）、糯米饭、糯米丸子、糯米粉、糯米酥糖等，就原料而言，其加工方法都以糯米生粉或熟粉的粉状进行加工，再配以其它辅料、调味料、加工助剂或食品添加剂加工而成，破坏了糯米的米粒结构，食用口感差不新鲜，容易变质，保质期短，保存困难，食用起来极不方便，最为重要的是糯米制品功能单一且糯米天然风味大打折扣。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的就是在于克服上述现有技术的缺陷，以糯米为主要原料，添加一定量的功能性低聚糖如：低聚棉籽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖（棉籽糖、水苏糖）、低聚果糖、低聚木糖、帕拉金糖、乳酮糖、低聚半乳糖、海藻糖、耦合糖中的任意一种或两种、三种组合，通过一定的加工工艺制作而成食用方便，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”——功能性糯米酥饼。\n[0004] 本发明是通过下述技术方案实现的：\n[0005] 糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指涅米即碎即可；\n[0006] 蒸米：将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮15min—25min；\n[0007] 蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；\n[0008] 添加低聚糖：糯米蒸煮后冷却至75℃-85℃，添加糯米原料重量量10％-20%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；\n[0009] 整理成型：将混料放入模具内制备成各种形状；\n[0010] 干燥：干燥至糯米饼水分为6—8%；\n[0011] 所述干燥方法为自然风干、微波干燥或热风干燥；\n[0012] 自然风干为置空气中自然风干，干燥时间3-7天；\n[0013] 微波干燥：微波干燥机中1.5KW、105℃-110℃、4min-6min；\n[0014] 热风干燥：置热风干燥机中80℃、10hr-12hr使糯米饼水分达到6-8%即可：\n[0015] 两次真空油炸：糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为\n0.075MPa-0.085MPa、70℃、5min油炸；取出糯米饼降温到40-48℃后进行第2次真空油炸，条件为0.085MPa-0.098MPa、105℃-110℃、15min-20min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。\n[0016] 所述浸泡为水常温（18℃—25℃）浸泡，浸泡时间为24—48小时，水分含量达到\n25%—30%，浸泡标准以米粒完整、手指涅米即碎即可；\n[0017] 所述低聚糖组成为60-70%的低聚棉籽糖和30-40%的水苏糖；\n[0018] 自然风干的糯米饼风味更独特。\n[0019] 有益效果\n[0020] 本发明介绍了一种风味独特，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”——功能性糯米酥饼。其特征在于1.功能性强：可促进人体肠胃内双歧杆菌的增殖，抑制病原菌生长，防止便秘，消除肠内毒素和致癌物，减缓肝脏负担，提高免疫力，抗衰老，预防癌症发生，降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙质的吸收，有效防止蛀牙，大脑功能可增加30%。2.通过低温真空油炸，不仅保证了产品的功能性和膨化效果，而且有效防止油脂酸败，增强了食品安全性，同时降低了产品的水分活度，延长了货架期。3.有效保持了糯米的天然风味：本产品维持了糯米的米粒结构，以糯米为主料，添加新资源食品如低聚棉籽糖，只是食品原料的有机组合，不加任何食品添加剂或加工助剂，最大限度的保持了糯米的天然口感和风味。\n具体实施方式\n[0021] 下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限制性的，不能以此限定本发明的保护范围。\n[0022] 实施例1\n[0023] 取1000g的糯米\n[0024] 本发明是通过下述技术方案实现的：\n[0025] 糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指涅米即碎即可；\n[0026] 蒸米：将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min；\n[0027] 蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；\n[0028] 添加低聚棉籽糖：糯米蒸煮后冷却至80℃，添加糯米原料重量量15%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖组成为65%的低聚棉籽糖和35%的水苏糖；\n[0029] 整理成型：将混料放入模具内制备成各种形状；\n[0030] 干燥：干燥至糯米饼水分为6-8%；\n[0031] 所述干燥方法为自然风干，置空气中自然风干，干燥时间5天；\n[0032] 两次真空油炸：糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为\n0.080MPaMPa、70℃、5min油炸；取出糯米饼降温到45℃后进行第2次真空油炸，条件为\n0.090MPa、108℃、18min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。\n[0033] 所述浸泡为水常温23℃浸泡，浸泡时间为38小时，水分含量达到27%，浸泡标准以米粒完整、手指涅米即碎即可；\n[0034] 功能性糯米酥饼用无菌真空包装袋进行抽真空包装（真空度0.098MPa、抽真空时间3s）即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼，保质期≥180天。\n[0035] 实验效果：本产品在冬季选择宁夏中卫地区100位年龄在60～75岁老年人连续食用1月，每日食用100克，以食用前和食用后效果比较，结果见表1，结果表明本产品有良好的食用和营养滋补功效。许多连续食用本产品老人反映久服效果更佳，身体状况更好。\n[0036] 表1食用效果对照表\n[0037]