一种兔肉保健肠及其生产工艺

1.一种兔肉保健肠，其特征在于各配料的配比是：兔肉42-46 份、芝麻粉12-14份、干虾仁粉8-10份、糯米粉20-22份、绿豆 粉12-15份、纯净水18-22份、香油1-1.3份、大料粉0.2-0.3 份、草果粉0.3-0.4份、桂皮粉0.1-0.2份、丁香粉0.3-0.4份、 香叶粉0.1-0.3份、砂仁粉0.2-0.3份、熟豆油0.2-0.4份、精 盐1.1-1.2份、酱油2.0-2.1份。
2.一种如权利要求1所述的兔肉保健肠，其特征在于：其加工工 艺是：a，兔肉前处理，将兔肉切成片状，厚度0.4-0.6厘米，放入清 水中浸泡半小时，除去血水及异味，从水中捞出淋水10分钟；b，渍 化处理，将酱油、精盐与清洗过的兔肉拌和，渍后的兔肉放入绞肉机 内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；d，芝麻熟化细化处理，先将芝麻慢火熟 化炒香，10-15分钟后用粉碎机磨成细粉，细度为40目；e，干虾仁细 化处理，将干虾仁放入粉碎机内，粉碎两遍，磨细成粉状，细度80目； f，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯 净水，搅拌10-15分钟，搅拌均匀，成细沫粘稠状态；g，匀质处理，将 碎化处理的兔肉、细化处理的芝麻和干虾仁、混合处理的糯米粉和绿 豆粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将香油、 大料粉、草果粉、香叶粉、桂皮粉、砂仁粉、熟豆油以及渍化处理后 剩余的精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌15-20 分钟；H，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠 衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机，用塑 料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；i，煮制，将灌肠 和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出 晾凉即可食用。Z，保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭 菌可保质30天。

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