一种诺丽酵素的复合发酵工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN202110599476.1
IPC分类号：A23L29/00;A23L33/00
申请日期：
2021-05-31
申请人：
微肽科技（海南）有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种诺丽酵素的复合发酵工艺
申请号	CN202110599476.1	申请日期	2021-05-31
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-08-10	公开/公告号	CN113229486A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L29/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L29/00 含有添加剂的食品或食料（改变营养性质的添加剂入A23L33/10；添加不易消化的物质入A23L33/21）；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;9;/;0;0;;;A;2;3;L;3;3;/;0;0查看分类表>
申请人	微肽科技（海南）有限公司	申请人地址	海南省海口市龙华区建设三横路金马大厦2楼B 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	微肽科技（海南）有限公司	当前权利人	微肽科技（海南）有限公司
发明人	程云开;韦永松
代理机构	广州三环专利商标代理有限公司	代理人	赵晓娟

摘要

本发明提供一种诺丽酵素的复合发酵工艺，包括：(1)自发酵软化7～9天；(2)制备诺丽果浆；(3)采用糖化酶、果胶酶、中性蛋白酶和风味酶混合，在30～35℃下活化，得活化复合酶液；(4)将诺丽果浆加热升温至60～70℃，恒温高速搅拌，降温至45～50℃，加入活化复合酶液，酶解2～3小时，降低温度至25～30℃，酶解1～3小时，升温至75～80℃，恒温高速搅拌，得到诺丽果酶解果浆；(5)瞬时高温灭菌；(6)加入乳酸菌，于35～40℃发酵5～7天，得到诺丽果发酵物液；(7)离心过滤，熟化，得到诺丽酵素成品，本发明可大幅度缩短了诺丽酵素的发酵时间，同时制得的诺丽酵素的风味口感得到明显改善。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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该专利没有被任何外部专利所引用！

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