一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法

1.一种酸梅开胃蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：
豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、木耳4-5、酸梅20-22、陈皮1-2、麦芽2-3、鸡内金1-2、枳实3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。
2.根据权利要求1所述的酸梅开胃蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
将陈皮、麦芽、鸡内金、枳实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将豆渣平铺在托盘上，厚度为1cm，于60℃鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎，过80目筛，得豆渣粉；
（3）将酸梅榨汁，所得酸梅汁与木耳混合入锅，小火煮沸后出料，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（4）将鸡蛋液、白糖送入打蛋机，在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟，然后加入步骤（1）、（2）、（3）所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精，在转速为
50-90r/min的条件下搅打3-5分钟，得蛋糕糊；
（5）在模具内壁均匀涂抹一层花生油，然后将蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200℃下烤制15-20分钟，即得。

一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 蛋糕是以面粉、糖、鸡蛋为主要原料，经搅打、烘烤制成，因其质地柔软、香味浓郁、富有弹性而深受消费者喜爱。而随着人们生活水平的提高，未来的蛋糕产业应朝着绿色、健康、环保的方向发展。现在很多人能量过剩，所以蛋糕的生产首先解决的是人类的健康问题，在蛋糕的保健功能上进行开发，其次要解决蛋糕的保质期短的问题，目前蛋糕行业基本都是地产地销，阻碍了蛋糕行业的发展。豆渣是各种豆制品生产过程中的副产品，在我国的年产量非常大，小部分用作饲料加工，大部分作为废料直接丢弃，造成了资源浪费和环境污染。然而豆渣的营养丰富，含有丰富的膳食纤维，因此，将豆渣用作蛋糕的生产具有广阔的前景。\n发明内容\n[0003] 本发明的目的是提供一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。\n[0004] 本发明所采用的技术方案是：\n一种酸梅开胃蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：\n豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、木耳4-5、酸梅20-22、陈皮1-2、麦芽2-3、鸡内金1-2、枳实3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。\n[0005] 所述的酸梅开胃蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：\n（1）将陈皮、麦芽、鸡内金、枳实加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；\n（2）将豆渣平铺在托盘上，厚度为1cm，于60℃鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎，过80目筛，得豆渣粉；\n（3）将酸梅榨汁，所得酸梅汁与木耳混合入锅，小火煮沸后出料，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；\n（4）将鸡蛋液、白糖送入打蛋机，在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟，然后加入步骤（1）、（2）、（3）所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精，在转速为\n50-90r/min的条件下搅打3-5分钟，得蛋糕糊；\n（5）在模具内壁均匀涂抹一层花生油，然后将蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200℃下烤制15-20分钟，即得。\n[0006] 本发明的有益效果为：\n本发明采用豆渣代替部分面粉作为原料，降低了产品成本，减少了豆渣的大量浪费对环境的污染，其中所含的丰富的膳食纤维提高了本发明的营养价值，且豆渣可持有更多的