蔬菜杂粮配方米的加工工艺

1.蔬菜杂粮配方米的加工工艺，其特征是，具体加工步骤如下：原料粉碎 → 混合 → 挤压 → 切割成型 → 冷却→ 微波干燥 → 冷却 → 过筛分级 → 包装 ； 1) 粉碎：将主辅料通过粉碎机粉碎； 2)混合：将粉碎后的主辅料放入搅拌机中搅拌混合8～10min；
3)挤压：混合物料在挤压机中分6个阶段运行，第Ⅰ阶段喂料及加水调质，喂料速度控制在
500～600kg/h，加水量为28%～30%；第Ⅱ阶段对物料进行预热，温度为60～80℃，第Ⅲ、Ⅳ阶段为挤压，采用双螺杆挤压，双螺杆转速控制在240～250r/min，温度为90～100℃，第Ⅴ、Ⅵ阶段为熟化，温度为70～80℃； 4)切割成型：物料被挤压进入切割机，并切割成米粒状物料； 5)冷却：流化床的温度控制在50～70℃，风速根据实际物料量进行调节； 6)微波干燥：对成型的蔬菜杂粮配方米米粒进行微波干燥，干燥后的物料水分≤12%； 7)冷却：
微波干燥后的蔬菜杂粮配方米米粒进一步冷却至室温，流化床的温度控制在24～26℃，风速根据实际物料量进行调节； 8)过筛分级：在干燥冷却后对物料进行分级，去除制造过程中的膨化米粒、不完整米粒； 9)包装。

蔬菜杂粮配方米的加工工艺\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种营养食物配方的加工工艺，具体涉及一种蔬菜杂粮配方米的加工工艺。\n背景技术\n[0002] 随着生活水平的提高，越来越多的孩子出现偏食、挑食现象，这样容易导致营养摄入不均衡，造成营养不良、身体免疫力下降等后果。孩子正处于长身体的重要时期，多吃蔬菜和杂粮对成长有很大的促进作用。例如多吃菠菜可以补铁并预防孩子贫血，胡萝卜具有预防近视及夜盲症的功效等。家长面对偏食、挑食的孩子，应当避免使用强迫手段，可多花心思，将蔬菜变个花样，换种做法，就会达到意想不到的效果。\n[0003] 现有的各种营养配方往往都是采用常规工艺制作成粉末状，通过冲服食用。这种营养配方受限于加工方式，最终的粉末状食物难以激发孩子的食欲。\n发明内容\n[0004] 本发明要解决的技术问题是，提供一种蔬菜杂粮配方米的加工工艺，改变传统的加工方式，将其合理加工成传统的食物，激发孩子的食欲。\n[0005] 为达到上述目的，本发明的技术方案是：蔬菜杂粮配方米的加工工艺，具体加工步骤如下：原料粉碎 → 混合 → 挤压 → 切割成型 → 冷却→ 微波干燥 → 冷却 → 过筛分级 → 包装 ；\n[0006] 1) 粉碎：将主辅料通过粉碎机粉碎；\n[0007] 2) 混合：将粉碎后的主辅料放入搅拌机中搅拌混合8～10min；\n[0008] 3) 挤压：混合物料在挤压机中分6个阶段运行，第Ⅰ阶段喂料及加水调质，喂料速度控制在500～600kg/h，加水量为28%～30%；第Ⅱ阶段对物料进行预热，温度为60～\n80℃，第Ⅲ、Ⅳ阶段为挤压，采用双螺杆挤压，双螺杆转速控制在240～250r/min，温度为\n90～100℃，第Ⅴ、Ⅵ阶段为熟化，温度为70～80℃；\n[0009] 4) 切割成型：物料被挤压进入切割机，并切割成米粒状物料；\n[0010] 5) 冷却：流化床的温度控制在50～70℃，风速根据实际物料量进行调节；\n[0011] 6) 微波干燥：对成型的蔬菜杂粮配方米米粒进行微波干燥，干燥后的物料水分≤12%；\n[0012] 7) 冷却：微波干燥后的蔬菜杂粮配方米米粒进一步冷却至室温，流化床的温度控制在24～26℃，风速根据实际物料量进行调节；\n[0013] 8) 过筛分级：在干燥冷却后对物料进行分级，去除制造过程中的膨化米粒、不完整米粒；\n[0014] 9) 包装\n[0015] 采用上述技术方案时，将上述多种蔬菜、谷物、杂粮等按一定比例进行混合制成米制品，并且经过多道工序的处理，使其成形后具有大米的外形，这样在食用时可以按照普通大米的烹饪方法进行蒸煮，食用时和普通大米外形无异，又增加了其中维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钙、铁等营养元素的含量，能够解决孩子因为挑食偏食导致营养摄入不均衡，造成营养不良、身体免疫力下降等后果。另外，由于添加的各种混合粉料具有不同的色彩，颜色鲜艳的蔬菜杂粮配方米也会引发儿童的兴趣，提高食欲。再者，物料在挤压机内的挤压成型过程是一个短时高温、高剪切熔融糊化过程，物料的充分粉碎可以使混合均匀度、糊化程度及最终产品的表现得到保障，提高产品的质量。\n[0016] 进一步，所述主辅料按以下比例称取：稻米粉 40%、蔬菜粉 20%、小米粉 20%、高粱粉 16%、大豆蛋白粉 4%、魔芋精粉：2‰ 。通过合理地调整各个配方的重量比，能够最大程度优化各个营养组成物之间的搭配，使其达到被人体吸收的最佳比例。\n[0017] 进一步，蔬菜粉包括菠菜粉、胡萝卜粉和南瓜粉。\n具体实施方式\n[0018] 本发明蔬菜杂粮配方米的加工工艺，具体加工步骤如下：原料粉碎 → 混合 → 挤压 → 切割成型 → 冷却→ 微波干燥 → 冷却 → 过筛分级 → 包装 ；\n[0019] 1) 粉碎：将主辅料通过粉碎机粉碎；\n[0020] 2) 混合：将粉碎后的主辅料放入搅拌机中搅拌混合8～10min；\n[0021] 3) 挤压：混合物料在挤压机中分6个阶段运行，第Ⅰ阶段喂料及加水调质，喂料速度控制在500～600kg/h，加水量为28%～30%；第Ⅱ阶段对物料进行预热，温度为50～\n60℃，第Ⅲ、Ⅳ阶段为挤压，采用双螺杆挤压，双螺杆转速控制在240～250r/min，温度为\n90～100℃，第Ⅴ、Ⅵ阶段为熟化，温度为50～60℃；\n[0022] 4) 切割成型：物料被挤压进入切割机，并切割成米粒状物料；\n[0023] 5) 冷却：流化床的温度控制在30～35℃，风速根据实际物料量进行调节；\n[0024] 6) 微波干燥：对成型的蔬菜杂粮配方米米粒进行微波干燥，干燥后的物料水分≤12%；\n[0025] 7) 冷却：微波干燥后的蔬菜杂粮配方米米粒进一步冷却至室温，流化床的温度控制在24～26℃，风速根据实际物料量进行调节；\n[0026] 8) 过筛分级：在干燥冷却后对物料进行分级，去除制造过程中的膨化米粒、不完整米粒；\n[0027] 9) 包装\n[0028] 主辅料粉按以下比例称取：稻米粉 40%、蔬菜粉（菠菜粉、胡萝卜粉和南瓜粉） \n20%、小米粉 20%、高粱粉 16%、大豆蛋白粉 4%、魔芋精粉：2‰ 。通过合理地调整各个配方的重量比，能够最大程度优化各个营养组成物之间的搭配，使其达到被人体吸收的最佳比例。\n[0029] 将上述多种蔬菜、谷物、杂粮等按一定比例进行混合制成米制品，并且经过多道工序的处理，使其成形后具有大米的外形，这样在食用时可以按照普通大米的烹饪方法进行蒸煮，食用时和普通大米外形无异，又增加了其中维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钙、铁等营养元素的含量，能够解决孩子因为挑食偏食导致营养摄入不均衡，造成营养不良、身体免疫力下降等后果。另外，由于添加的各种混合粉料具有不同的色彩，颜色鲜艳的蔬菜杂粮配方米也会引发儿童的兴趣，提高食欲。再者，物料在挤压机内的挤压成型过程是一个短时高