冻干果蔬复合饼干及其制作方法

1.一种冻干果蔬复合饼干的制作方法，其特征在于：
所述冻干果蔬复合饼干由以下重量百分比的物质组成：
新鲜水果 20％
蔬菜 20％
面粉 42％
燕麦 15％
食盐 2.2％
味精 0.8％
所述冻干果蔬复合饼干的制作方法包括如下步骤：按重量百分比称取各个成分，a.混合熟化，将新鲜水果和蔬菜除去不可食用部分，清水清洗，将其切成丁或者段，水温95℃以上漂烫，水冷却，自然沥水备用，取面粉和燕麦片加水充分搅拌均匀，加热使物料温度保持
98℃以上持续5min，然后将漂烫后的水果和蔬菜并加入食盐和味精搅拌均匀；b.成型，将物料装入长方形食品模具中；c.速冻，将物料送入-30℃的低温速冻库中进行速冻，经4h速冻至物料中心温度-25℃以下；d.冻干，将物料移入真空冷冻干燥仓，关仓门后开启真空泵，使内仓内压力在10min降至70Pa以下，然后开启热媒循环泵开始加热，棚板温度设定为：第一阶段，28℃恒温30min，第二阶段由28℃升温至80℃，用时60min，第三阶段，80C恒温360min，第四阶段，棚板切换通入冷水降温30min，由80℃降至30℃；通入洁净空气，至仓内压与大气压平衡后，打开仓门，取出饼干进行包装。
2.根据权利要求1所述冻干果蔬复合饼干的制作方法，其特征在于：蔬菜还可以用食用菌或者其他功能性食材代替。
3.根据权利要求1所述冻干果蔬复合饼干的制作方法，其特征在于：燕麦还可以用其他可食性淀粉代替。

冻干果蔬复合饼干及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种方便食品，尤其是一种冻干果蔬复合饼干，还涉及该冻干果蔬复合饼干的制作方法。\n背景技术\n[0002] 目前果蔬饼干生产工艺是采用高温烘焙或高温油炸工艺制作，这种工艺虽然可以形成诱人的香气，但存在脂肪含量高，脂肪容易氧化，果蔬经烘烤后严重变形、变色，天然维生素及其他热敏物质遭受严重破坏，多吃容易上火，不能保持果蔬材料原有的形状、色泽、风味及天然营养成分，同时，为了改善饼干的酥脆度，还会添加一些起酥剂，产品存在一些对健康不利的因素。以上存在的问题满足不了人类对食品安全和健康的需求，因此寻找一种既能满足传统饼干的方便性，又能超越传统饼干具有富含天然维生素和纤维素，同时还能充分展现果蔬原有的色、香、味、型的新型饼干非常有必要。\n发明内容\n[0003] 针对现有果蔬饼干所存在的问题，本发明的目的在于提高一种既营养又健康的冻干果蔬复合饼干，同时还提高了其制作方法。\n[0004] 本发明采取如下技术方案：、一种冻干果蔬复合饼干，其特征在于：由以下重量百分比的物质组成：\n[0005] \n[0006] 所述蔬菜还可用食用菌或者其他功能性食材代替；\n[0007] 所述燕麦还可用其他可食性淀粉代替。\n[0008] 所述冻干果蔬复合饼干的制作方法，其特征在于：按重量百分比称取各个成分，a.混合熟化，将新鲜水果和蔬菜除去不可食用部分，清水清洗，将其切成丁或者段，水温\n95℃以上漂烫，水冷却，自然沥水备用，取面粉和燕麦片加水充分搅拌均匀，加热使物料温度保持98℃以上持续5min，然后将漂烫后的水果和蔬菜并加入食盐和味精搅拌均匀；b.成型，将物料装入长方形食品模具中；c.速冻，将物料送入-30℃的低温速冻库中进行速冻，经4h速冻至物料中心温度-25℃以下；d.冻干，将物料移入真空冷冻干燥仓，关仓门后开启真空泵，使仓内压力在10min内降至70Pa以下，然后开启热媒循环泵开始加热，棚板温度设