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专利名称 | 一种奶粉薯球的制作工艺 |
申请号 | CN201310326880.7 | 申请日期 | 2013-07-31 |
法律状态 | 暂无 | 申报国家 | 中国 |
公开/公告日 | 2013-10-16 | 公开/公告号 | CN103349146A |
优先权 | 暂无 | 优先权号 | 暂无 |
主分类号 | A23G3/48 | IPC分类号 | A;2;3;G;3;/;4;8;;;A;2;3;G;3;/;4;6;;;A;2;3;G;3;/;5;4查看分类表>
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申请人 | 连城县福农食品有限公司 | 申请人地址 | 福建省连城县莲峰镇江坊村红心食品加工园区Y7地块西块
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专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效 |
权利人 | 连城县福农食品有限公司 | 当前权利人 | 连城县福农食品有限公司 |
发明人 | 罗远雪 |
代理机构 | 暂无 | 代理人 | 暂无 |
摘要
本发明提供一种奶粉薯球的制作工艺,包括:对地瓜挑选;清洗;得地瓜条;浸泡;清洗;蒸煮;得地瓜浆;按以下重量份将材料混合搅匀:地瓜浆250,白砂糖20-30,柠檬酸0.1-0.2,山梨酸钾0.01,葡萄糖浆20-30,葡萄糖粉20-30,卡拉胶1-3;煮至温度105-110℃;地瓜浆成型;一次烘烤;冷却;二次烘烤;一次老化;包衣料准备;粘结剂煮制;奶粉、白糖包衣;二次老化;抛光得到奶粉薯球;包装。本发明提供一种以地瓜为主要原料制备芯子,外层包裹奶粉、白糖的休闲食品,产品在具有口味的同时兼顾营养与感观。
1.一种奶粉薯球的制作工艺,其特征在于:依次进行如下步骤:
A:挑选地瓜;
B:清洗地瓜;
C:将地瓜去皮后切分成地瓜条;
D:将地瓜条在清水中进行浸泡;
E:将浸泡后的地瓜条进行清洗;
F:将清洗后的地瓜条进行蒸煮;
G:将蒸煮后的地瓜条边打浆,边过滤得到地瓜浆;
H:按以下重量份将材料混合搅匀:地瓜浆250,白砂糖20-30,柠檬酸0.1-0.2,山梨酸钾0.01,葡萄糖浆20-30,葡萄糖粉20-30,卡拉胶1-3;
I:将H步骤配好的材料加入水适量,煮至温度105-110℃,捞起;
J:将I步骤处理的地瓜浆成型为芯子原坯;
K:一次烘烤:将芯子原坯在烤房内烘烤,温度85-90℃,时间8-10小时,得到芯子半成品;
L:冷却:将一次烘烤后的芯子半成品自然常温冷却,时间为12-16小时;
M:二次烘烤:将冷却到室温的芯子半成品再在烤房进行二次烘烤,烘烤温度75-85℃,时间15-16小时,得到芯子;
N:一次老化:将烘烤结束后的芯子推入老化间进行老化,老化间温度13-15℃,相对湿度小于50%,老化时间12-24小时;
O:包衣料准备:将细度为100目以上的奶粉和白糖粉按重量比2∶1的比例混合均匀;
P:粘结剂煮制:将粘结剂和冷水以重量比1∶1的比例混合,煮沸;
Q:奶粉、白糖包衣:将步骤N中老化结束后的芯子、步骤O中的包衣料、步骤P中的粘接剂均倒入包衣锅中进行包衣加工,包衣室温度小于15℃,湿度小于50%,芯子和包衣料的重量份为芯子100,包衣料20-30;
R:二次老化:将包衣结束后的芯子推入老化间老化12-16小时;
S:抛光:二次老化结束后,把芯子倒入抛光锅中抛光,重量份为:芯子100,抛光剂
0.05,防潮剂0.03,抛光至芯子表面光亮为止,得到奶粉薯球;
T:包装:把抛光结束后的奶粉薯球包装。
一种奶粉薯球的制作工艺\n技术领域\n[0001] 本发明属于一种食品的制作方法,尤其是一种小休闲食品的制作方法。\n背景技术\n[0002] 地瓜为旋花科地瓜属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生草质蔓性藤本植物,地瓜分为红薯和紫薯。地瓜味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,所以非洲和亚洲的部分国家以地瓜为主食。地瓜原产于南美洲,16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培,尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。\n[0003] 地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用,提高营养价值。就总体营养而言,地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。\n[0004] 地瓜有如下多种有益的功能:\n[0005] 和血补中:地瓜营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有交往地为人体所吸收,防治营养不良症,且能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;\n[0006] 宽肠通便:地瓜经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比较可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体,含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯性便秘;\n[0007] 增强免疫功能:地瓜含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症;\n[0008] 防癌抗癌:地瓜中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌。此外,地瓜还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显;\n[0009] 抗衰老、防止动脉硬化:地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用产生的,地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;\n地瓜中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。\n[0010] 目前市场上地瓜制品主要是烘烤型和香酥型产品,品种及口味都比较单调。\n发明内容\n[0011] 本发明提供一种奶粉薯球的制作工艺,其目的是提供一种以地瓜为主要原料制备芯子,外层包裹奶粉、白糖的休闲食品,产品在具有口味的同时兼顾营养与感观。\n[0012] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:\n[0013] 一种奶粉薯球的制作工艺,其特征在于:依次进行如下步骤:\n[0014] A:挑选地瓜;\n[0015] B:清洗地瓜;\n[0016] C:将地瓜去皮后切分成地瓜条;\n[0017] D:将地瓜条在清水中进行浸泡;\n[0018] E:将浸泡后的地瓜条进行清洗;\n[0019] F:将清洗后的地瓜条进行蒸煮;\n[0020] G:将蒸煮后的地瓜条边打浆,边过滤得到地瓜浆;\n[0021] H:按以下重量份将材料混合搅匀:地瓜浆250,白砂糖20-30,柠檬酸0.1-0.2,山梨酸钾0.01,葡萄糖浆20-30,葡萄糖粉20-30,卡拉胶1-3;\n[0022] I:将H步骤配好的材料加入水适量,煮至温度105-110℃,捞起;\n[0023] J:将I步骤处理的地瓜浆成型为芯子原坯;\n[0024] K:一次烘烤:将芯子原坯在烤房内烘烤,温度85-90℃,时间8-10小时,得到芯子半成品;\n[0025] L:冷却:将一次烘烤后的芯子半成品自然常温冷却,时间为12-16小时;\n[0026] M:二次烘烤:将冷却到室温的芯子半成品再在烤房进行二次烘烤,烘烤温度\n75-85℃,时间15-16小时,得到芯子;\n[0027] N:一次老化:将烘烤结束后的芯子推入老化间进行老化,老化间温度13-15℃,相对湿度小于50%,老化时间12-24小时;\n[0028] O:包衣料准备:将细度为100目以上的奶粉和白糖粉按重量比2∶1的比例混合均匀;\n[0029] P:粘结剂煮制:将粘结剂和冷水以重量比1∶1的比例混合,煮沸;\n[0030] Q:奶粉、白糖包衣:将步骤N中老化结束后的芯子、步骤O中的包衣料、步骤P中的粘接剂均倒入包衣锅中进行包衣加工,包衣室温度小于15℃,湿度小于50%,芯子和包衣料的重量份为芯子100,包衣料20-30;\n[0031] R:二次老化:将包衣结束后的芯子推入老化间老化12-16小时;\n[0032] S:抛光:二次老化结束后,把芯子倒入抛光锅中抛光,重量份为:芯子100,抛光剂\n0.05,防潮剂0.03,抛光至芯子表面光亮为止,得到奶粉薯球;\n[0033] T:包装:把抛光结束后的奶粉薯球包装。\n[0034] 本发明的有益之处在于:\n[0035] 本发明利用科学的食品加工生产原理,解决了传统地瓜加工方法单一,形状单一,口味单一的问题。本发明不仅保持了地瓜原有的营养及风味,特别是利用奶粉、白糖包裹糖芯使地瓜制品口味更丰富,营养更多,而且产品易贮藏,卫生,食用方便。\n具体实施方式\n[0036] 实施例1:\n[0037] 原料验收:选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质地瓜(红薯或紫薯)作为原料;\n清洗:用流水漂洗,洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等;去皮整形:将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮,剔除不合格部分,使地瓜表面洁净无斑点;将洗净刨好的地瓜根据产品的要求长7mm,宽4-8cm,高1cm见方的条状;浸泡:将整形好的地瓜条放入清水中浸泡,500斤地瓜配70g焦亚硫酸钠,加水淹没地瓜条为度,至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净。蒸煮:将浸泡到一定程度的地瓜条放到夹层锅中蒸煮,煮熟为止。打浆:将煮熟的地瓜条边打浆,边过滤得到地瓜浆;配料、辅料验收:将验收好的各种配料按使用要求进行处理,然后按以下重量比的比例配好:按500斤(250公斤)地瓜浆配白砂糖20kg,柠檬酸\n100g,山梨酸钾10g,葡萄糖浆20kg,葡萄糖粉20kg,卡拉胶1kg,混合均匀;煮制:将上述配好的材料加入夹层锅,加入水适量,煮至温度105℃,捞起。成型:将煮熟的上述材料放到成型器上成型成为原坯;一次烘烤:将上述煮熟、成型好的原坯放置到烘烤车架上,推进烤房烘烤,温度85℃,时间10h,主要将其内部的水分蒸发;冷却:将一次烘烤后的半成品放置在半成品存放处,使其自然常温冷却,时间为12小时;二次烘烤:将冷却到室温的半成品再进推到烤房进行二次烘烤,烘烤温度75℃,时间16h,得到芯子;一次老化:将烘烤结束后的芯子推入老化间进行老化,老化间温度13℃,相对湿度小于50%,老化时间12小时。包衣料准备:将细度为100目以上的奶粉和白糖粉按2∶1的比例混合均匀。粘结剂煮制:将粘结剂和冷水以1∶1混合,煮沸。奶粉、白糖包衣:将老化结束后的芯子、上述包衣料、上述粘接剂倒入包衣锅中进包衣加工,包衣室温度小于15℃,湿度小于50%,每100Kg芯子配20KG包衣料。二次老化:将包衣结束后的半成品推入老化室老化,老化间温度15℃,相对湿度小于50%,老化时间12小时。抛光:二次老化结束后,把半成品倒入抛光锅中抛光,每100Kg配50克抛光剂和30克防潮剂,抛至表面光亮为止,得到奶粉薯球。包装:把抛光结束后的奶粉薯球包装入库即可。\n[0038] 实施例2:\n[0039] 原料验收:选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质地瓜(红薯或紫薯)作为原料;\n清洗:用流水漂洗,洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等;去皮整形:将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮,剔除不合格部分,使地瓜表面洁净无斑点;将洗净刨好的地瓜根据产品的要求长7mm,宽4-8cm,高1cm见方的条状;浸泡:将整形好的地瓜条放入清水中浸泡,500斤地瓜配70g焦亚硫酸钠,加水淹没地瓜条为度,至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净。蒸煮:将浸泡到一定程度的地瓜条放到夹层锅中蒸煮,煮熟为止。打浆:将煮熟的地瓜条边打浆,边过滤得到地瓜浆;配料、辅料验收:将验收好的各种配料按使用要求进行处理,然后按以下重量比的比例配好:按500斤(250公斤)地瓜浆配白砂糖22kg,柠檬酸\n120g,山梨酸钾10g,葡萄糖浆22kg,葡萄糖粉22kg,卡拉胶1.2kg,混合均匀;煮制:将上述配好的材料加入夹层锅,加入水适量,煮至温度107℃,捞起。成型:将煮熟的上述材料放到成型器上成型成为原坯;一次烘烤:将上述煮熟、成型好的原坯放置到烘烤车架上,推进烤房烘烤,温度86℃,时间10h,主要将其内部的水分蒸发;冷却:将一次烘烤后的半成品放置在半成品存放处,使其自然常温冷却,时间为13小时;二次烘烤:将冷却到室温的半成品再进推到烤房进行二次烘烤,烘烤温度77℃,时间16h,得到芯子;一次老化:将烘烤结束后的芯子推入老化间进行老化,老化间温度14℃,相对湿度小于50%,老化时间14小时。包衣料准备:将细度为100目以上的奶粉和白糖粉按2∶1的比例混合均匀。粘结剂煮制:将粘结剂和冷水以1∶1混合,煮沸。奶粉、白糖包衣:将老化结束后的芯子、上述包衣料、上述粘接剂倒入包衣锅中进包衣加工,包衣室温度小于15℃,湿度小于50%,每100Kg芯子配30KG包衣料。二次老化:将包衣结束后的半成品推入老化室老化,老化间温度15℃,相对湿度小于50%,老化时间13小时。抛光:二次老化结束后,把半成品倒入抛光锅中抛光,每100Kg配50克抛光剂和30克防潮剂,抛至表面光亮为止,得到奶粉薯球。包装:把抛光结束后的奶粉薯球包装入库即可。\n[0040] 实施例3:\n[0041] 原料验收:选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质地瓜(红薯或紫薯)作为原料;\n清洗:用流水漂洗,洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等;去皮整形:将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮,剔除不合格部分,使地瓜表面洁净无斑点;将洗净刨好的地瓜根据产品的要求长7mm,宽4-8cm,高1cm见方的条状;浸泡:将整形好的地瓜条放入清水中浸泡,500斤地瓜配70g焦亚硫酸钠,加水淹没地瓜条为度,至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净。蒸煮:将浸泡到一定程度的地瓜条放到夹层锅中蒸煮,煮熟为止。打浆:将煮熟的地瓜条边打浆,边过滤得到地瓜浆;配料、辅料验收:将验收好的各种配料按使用要求进行处理,然后按以下重量比的比例配好:按500斤(250公斤)地瓜浆配白砂糖25kg,柠檬酸\n140g,山梨酸钾10g,葡萄糖浆25kg,葡萄糖粉24kg,卡拉胶1.5kg,混合均匀;煮制:将上述配好的材料加入夹层锅,加入水适量,煮至温度107℃,捞起。成型:将煮熟的上述材料放到成型器上成型成为原坯;一次烘烤:将上述煮熟、成型好的原坯放置到烘烤车架上,推进烤房烘烤,温度88℃,时间9h,主要将其内部的水分蒸发;冷却:将一次烘烤后的半成品放置在半成品存放处,使其自然常温冷却,时间为14小时;二次烘烤:将冷却到室温的半成品再进推到烤房进行二次烘烤,烘烤温度80℃,时间15h,得到芯子;一次老化:将烘烤结束后的芯子推入老化间进行老化,老化间温度15℃,相对湿度小于50%,老化时间18小时。包衣料准备:将细度为100目以上的奶粉和白糖粉按2∶1的比例混合均匀。粘结剂煮制:将粘结剂和冷水以1∶1混合,煮沸。奶粉、白糖包衣:将老化结束后的芯子、上述包衣料、上述粘接剂倒入包衣锅中进包衣加工,包衣室温度小于15℃,湿度小于50%,每100Kg芯子配22KG包衣料。二次老化:将包衣结束后的半成品推入老化室老化,老化间温度15℃,相对湿度小于50%,老化时间14小时。抛光:二次老化结束后,把半成品倒入抛光锅中抛光,每100Kg配50克抛光剂和30克防潮剂,抛至表面光亮为止,得到奶粉薯球。包装:把抛光结束后的奶粉薯球包装入库即可。\n[0042] 实施例4:\n[0043] 原料验收:选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质地瓜(红薯或紫薯)作为原料;\n清洗:用流水漂洗,洗去地瓜表面的尘土、泥沙及微生物等;去皮整形:将清洗好的地瓜人工去皮或机械去皮,剔除不合格部分,使地瓜表面洁净无斑点;将洗净刨好的地瓜根据产品的要求长7mm,宽4-8cm,高1cm见方的条状;浸泡:将整形好的地瓜条放入清水中浸泡,500斤地瓜配70g焦亚硫酸钠,加水淹没地瓜条为度,至地瓜条中的淀粉、虫卵、少量泥沙等清洗干净。蒸煮:将浸泡到一定程度的地瓜条放到夹层锅中蒸煮,煮熟为止。打浆:将煮熟的地瓜条边打浆,边过滤得到地瓜浆;配料、辅料验收:将验收好的各种配料按使用要求进行处理,然后按以下重量比的比例配好:按500斤(250公斤)地瓜浆配白砂糖28kg,柠檬酸\n180g,山梨酸钾10g,葡萄糖浆28kg,葡萄糖粉27kg,卡拉胶1.7kg,混合均匀;煮制:将上述配好的材料加入夹层锅,加入水适量,煮至温度108℃,捞起。成型:将煮熟的上述材料放到成型器上成型成为原坯;一次烘烤:将上述煮熟、成型好的原坯放置到烘烤车架上,推进烤房烘烤,温度89℃,时间8h,主要将其内部的水分蒸发;冷却:将一次烘烤后的半成品放置
法律信息
- 2017-03-29
专利实施许可合同备案的生效
IPC(主分类): A23G 3/48
专利号: ZL 201310326880.7
申请日: 2013.07.31
授权公告日: 2015.01.28登记号 2017990000144 登记生效日 2017.02.28出质人 连城县福农食品有限公司质权人 连城县农村信用合作联社莲花信用社
发明名称: 一种奶粉薯球的制作工艺
- 2015-01-28
- 2014-02-05
实质审查的生效
IPC(主分类): A23G 3/48
专利申请号: 201310326880.7
申请日: 2013.07.31
- 2013-10-16
引用专利(该专利引用了哪些专利)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 |
1
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2010-05-12
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2009-10-30
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2
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2012-07-04
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2012-01-06
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3
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2006-01-25
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2004-07-19
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4
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2011-02-23
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2010-09-30
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5
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2010-08-18
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2010-04-19
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被引用专利(该专利被哪些专利引用)
序号 | 公开(公告)号 | 公开(公告)日 | 申请日 | 专利名称 | 申请人 | 该专利没有被任何外部专利所引用! |