薯类全粉膨化薯片及薯条的加工方法

1、一种薯类全营养粉膨化食品的生产方法，包括配料、熟化、 脱油、拌料、包装，其特征在于：还包括下列工艺：
(1)配料：以薯类全粉20-40％、糯米粉20-40％、甘薯淀粉5-15％、 面粉20-40％为原料，先按1∶1-1.2的比例在甘薯淀粉中加80℃以 上的热水搅拌混合成糊状，再加入0.3-2.5％的植物油和0.05- 0.1％的乳化剂，将原料全部加入70-100℃蒸气拌料机中进行搅拌；
(2)常温搅拌：经过高温搅拌输送出的物料，经过传送带，使 其冷却到40℃下，加入0.1-0.5％的酵母发泡剂或其它化学发泡剂， 进行常温搅拌10-20分钟；
(3)成型：经过常温搅拌的物料送入螺旋挤出成型机成型为厚 度在0.5-4mm的连续片状或者挤出物料呈非连续状的小面团，经过 上下聚四氟乙烯带压紧后即为小圆片；
(4)熟化与切分：将挤出的片状物料或小圆片物料用聚四氟乙 烯带上下夹紧，使物料夹在当中，进行微波熟化，经熟化的物料被输 出后，立即稍加冷却并被切成长方形或正方形片状、条状或其它形 状；
(5)真空油炸：将切好的片状物料立即投入真空油炸锅中进行 真空油炸处理，使其得到膨化、酥脆的结构，然后再进行脱油处理， 经过油炸脱油的物料立即拌以芝麻、味精等调料，即可包装为成品。
2、根据权利要求1所术的生产方法，其特征在于：乳化剂为单 硬脂酸甘油酯或者大豆卵磷酯。
3、根据权利要求1所术的生产方法，其特征在于：配料为薯类 全粉30％、糯米粉30％、甘薯淀粉10％、面粉30％。

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