一种巧克力草莓脆片的制备方法

1.一种巧克力草莓脆片的制备方法，其特征在于，以新鲜草莓和巧克力为主要原料，先将新鲜草莓低压渗透干燥脱水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外涂膜巧克力，包括如下步骤：1）清洗、切片→2）半干片的制备→3）膨化→4）热干燥→5）涂膜；
所述的清洗、切片是将新鲜草莓经清洗、去果蒂、切片处理后，备用；
所述的半干片的制备是将上述经前处理工序处理后的草莓低温下干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为草莓半干片；
所述的膨化是将草莓半干片放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳气体、氮气或空气，气体压力在0.1Mpa以上，维持10-100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后的草莓片；
所述的热干燥是将膨化后的草莓片迅速投入干燥箱，关闭舱门后开始热干燥；干燥温度30℃—70℃，干燥至水分小于5%即为干燥终点；
所述的涂膜是将热干燥后的草莓脆片浸入已融化的涂膜液中，待草莓表面附着涂膜液后取出沥干，冷却后即为成品。
2.根据权利要求1所述的巧克力草莓脆片的制备方法，其特征在于，所述热干燥包括真空干燥、微波干燥或真空远红外干燥。
3.根据权利要求1所述的巧克力草莓脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤2）半干片的制备工序中的低温下干燥，其干燥温度为30-70℃，使得草莓营养成分得到最大保留。
4.根据权利要求1所述的巧克力草莓脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤3）膨化工艺中添加的为食品级的二氧化碳、氮气或空气，压力在0.1Mpa以上。
5.根据权利要求1所述的巧克力草莓脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤4）热干燥工艺中膨化后的草莓在30min以内转移至热干燥箱开始热干燥，使草莓进入热干燥环境中。
6.根据权利要求1所述的巧克力草莓脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤5）涂膜工序中的涂膜液为已加热溶解，浓度10%以上的巧克力。

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